Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Холодець з креветок

Кожен з нас чув багато і багато разів робив і пробував холодець: з мови яловичини, з курячих грудок, з телятини і інше, інше, інше. А ось про холодець з креветок я, наприклад, мало що знала до цього моменту. Але страва обіцяє бути не тільки незвичайним, але і дуже смачним! Його приготування займе у нас не дуже багато часу, хіба що в холодильнику заливного з креветок доведеться провести багато часу. А після – його ваші гості будуть зустрічати оваціями!

Інгредієнти для приготування заливного з креветок:

  1. Креветки очищені заморожені – 500 гр.
  2. Свіжа Зелень кропу (петрушки) – 100 гр.
  3. Морква свіжа – 1 велика (2-3 маленькі)
  4. Горошок консервований зелений – 50 гр.
  5. Бульйон курячий (овочевий) – 700 мл
  6. Желатин харчовий – 30 гр.
  7. Кухонна сіль за смаком

Інвентар:

  1. Каструля невелика – 2 шт. (для варіння креветок і моркви)
  2. Глибока тарілка
  3. Друшляк
  4. Ножа
  5. Ніж для чищення овочів
  6. Дошка для різання овочів
  7. Зубочистка або вилка
  8. Марля, складена вдвічі
  9. Глибока миска
  10. Форма для заливного (страва, окремі порційні глибокі миски)

Приготування холодцю з креветок:

Крок 1: варимо моркву і креветки.

морква

Крім креветок, в нашому холодці всі інші інгредієнти абсолютно буденні. Тобто це варена морква, зелений консервований горошок і зелень.  Більше часу піде на варку - тому першим ділом ставимо варитися моркву. Для цього страву бажано вибрати міцну і велику моркву. Очищаємо його від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою і в каструлі заливаємо парою склянок холодної води. Якщо морква не влазить в каструльку, поділіть її навпіл. Потім додаємо половину чайної ложки солі і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить – зменшуємо вогонь. Відкриваємо кришку і варимо протягом 10 хвилин. Доварити потрібно до стану готовності, при цьому морква не повинна розваритися.

Креветки

З креветками ми робимо дещо інакше. Спочатку доводимо воду до кипіння, потім злегка солимо і закидаємо в киплячу на середньому вогні воду креветки. Можна прямо так, не розморожуючи. Тільки врахуйте, що якщо заздалегідь розморожені креветки варять від трьох до п'яти хвилин, то заморожені – від п'яти до восьми. Головний критерій оцінки це колір – якщо він приймає більш насичений рожевий відтінок, значить, креветки зварилися.
Готову моркву зливаємо і викладаємо охолонути на дошку, а креветки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Пару разів краще струсити, щоб не залишилося зайвої рідини. Тепер приступаємо до бульйону.


Крок 2: готуємо бульйон і формочку для заливного.

Желатин

Тепер нам потрібно приготувати бульйон в желе. Як варити бульйон з курки або овочів розповідати, думаю, не потрібно. Головне, щоб бульйон вийшов насиченим і наваристим.
За п'ять хвилин до початку приготувань, раджу вам відлити трохи бульйону в чашку або глибоку тарілку. Ця частина повинна охолонути, щоб в ній можна було розвести желатин. На 30 гр. желатину цілком буде достатньо 200 мл охолодженого бульйону.

У посуд з охолодженим бульйоном додаємо желатин і постійно помішуємо. У нього є противне властивість липнути до стінок склянки. Можна навіть збити виделкою, як ми збиваємо яйця для омлету. Поки ми перемішуємо желатин, підігріваємо на вогні пів-літра бульйону. Через 5 хвилин змішувань рідину потрібно процідити через марлю в основну частину бульйону. Для цього натягуємо марлю на поверхню посуду і зціджуємо желатин. Вогонь, звичайно ж, під бульйоном вимикаємо, а сам бульйон помішуємо хвилину-півтори.
Форму або посуд, в якому будете робити холодець, змочують холодною кип'яченою водою і можна приступати до головного етапу!


Крок 3: викладаємо холодець з креветок.

Викладка

Зелень гарненько промиваємо під проточною водою і розбираємо на гілочки або листочки. У форму для заливного вливаємо майбутнє желе так, щоб товщина желе була не більше 2 див. красиво Викладаємо листя зелені по периметру бульйону. Потім нарізаємо моркву кружечками і так само розкладаємо у формі. Слідом викладаємо горошини, і креветки. І заливаємо рештою бульйоном.

відправляємо В холодильник на 4 години, не менше.


Крок 4: подаємо заливне з креветками!

Готово

Перед подачею холодець треба красиво викласти на блюдо для сервірування. Адже воно у нас вийшло дуже красивим і всі повинні це бачити! Для цього можна підчепити лопаткою застиглу масу, одягни на форму тарілку, і перевернути її. Заливне виявиться на блюді, а колишнє дно буде дуже барвисто виблискувати!

Приємного апетиту!


Поради:

- Під час прикраси холодцю можна застосувати маленьку хитрість: коли ріжуть холодець, гостю може дістатися половинка креветки, моркви і так далі, але ми можемо зробити так, щоб у кожного гостя була повноцінна порція! Для цього на стадії прикраси розмітьте для себе територію холодцю і відповідно з імпровізованої сіткою викладайте продукти, дотримуючись між групами інгредієнтів невелику дистанцію. Під кінець укладання для вас желе буде вже «розкреслений», залишиться лише по готовності нарізати заливне на порції!

- Уважно поставтеся до вибору желатину. На пачці не повинно бути жовтих розлучень або маслянистих плям, а також термін придатності не повинен підходити до кінця! Поганий желатин може зіпсувати смак всього страви.

- Під час розведення желатину кулінари радять додавати краплю лимона, тоді желатин буде застигати інтенсивніше.

- Після додавання желатину в основну масу бульйону, для досягнення більшої прозорості, можна процідити повторно, але вже весь бульйон через ще одну марлю.

- В якості форми можна використовувати не тільки страви, але й візерункові форми для випікання кексів або пирогів.