Як приготувати ідеальний бургер: 10 крутих рад

Приготувати ідеальний бургер не так просто, як здається на перший погляд. У сьогоднішньому огляді ділимося крутими радами, які перетворять вас на справжнього експерта з бургерам. Беріть на озброєння!

На перший погляд здається, що приготувати бургер простіше простого: булочку розрізати навпіл, змастити кетчупом або гірчицею, вкласти між половинками лист салату, кілька кілець цибулі і дбайливо приготовлену мамою або бабусею котлетку, додати маринованих огірочків — і бургер готовий.

Але не все так просто: і булочка підійде далеко не будь-яка, і котлету потрібно готувати за особливою технологією, і овочі треба класти в певному порядку, щоб бургер не розкис і не розвалився на складові прямо у вас в руках.

У сьогоднішньому огляді ділимося крутими порадами, як приготувати ідеальний бургер. Беріть на озброєння!

1. Готуйте фарш самостійно

Звичайно, велика спокуса по дорозі додому купити в супермаркеті готовий фарш, щоб не витрачати час на його приготування. Але в такому випадку краще відразу відмовтеся від ідеї приготування бургера — в 9 випадках з 10 він вийде сухим і позбавленим смаку. Щоб котлета для бургера вийшла ідеальною, не полінуйтеся приготувати фарш самостійно з свіжого м'яса.

Бонус-порада: щоб котлета вийшла соковитою, ріжте м'ясо упоперек волокон і прокрутіть через велику насадку м'ясорубки.

2. Більше, ще більше жиру

Бургер — аж ніяк не дієтичне блюдо. Тому не шкодуйте жиру: в ідеалі співвідношення м'яса і жиру в фарші має бути 80 до 20 (80% м'яса і 20% жиру) або навіть 75 до 25 (75% м'яса і 25% жиру). Наприклад, для бургера чудово підійде фарш, приготований з 2/3 пісної яловичини (лопатка) і 1/3 жирної яловичини (пашина).

Бонус-порада: якщо ви все-таки хочете зробити фарш менш жирним, додайте в нього для соковитості трохи холодної води.

3. Тільки сіль і перець

Ідеальна котлета не вимагає додаткових інгредієнтів, крім солі і перцю. Ніякого цибулі, часнику, і вже тим більше хліба, картоплі і яєць, які господині люблять додавати в звичайні котлетки.

Бонус-порада: перець додайте у фарш відразу, а ось солити котлети для бургера краще перед самою спекотною. В іншому випадку сіль додасть фаршу щільну і пружну структуру, чого ми, навпаки, хочемо уникнути.

4. Сформуйте правильну котлету

Ідеальна котлета повинна бути ідеальною і за формою. Якщо ви готуєте бургери досить часто, купіть спеціальний прес, якщо ж немає — підійде звичайна кулінарне кільце. Не забувайте, що під час приготування ваша котлета ужарится, тому робіть її трохи більшого розміру, чим хочете отримати в результаті.

Бонус-порада: якщо ні кулінарного кільця, ні спеціального преса для бургерів у вас немає, виріжте кільце з пластикової пляшки або скористайтеся банкою від рибних пресерв.

5. Охолодіть фарш

Перш ніж приступити до формування котлет для бургерів, охолодіть фарш. В іншому випадку вхідний в його склад жир буде липнути до форми і робочої поверхні. Але холодним повинен бути не тільки сам фарш, але і руки, і інструменти, які ви використовуєте. Тому потримайте кулінарне кільце або прес в морозильній камері, а руки в процесі формування котлет періодично протирайте кубиком льоду.

Бонус-порада: тримайте котлети охолодженими аж до моменту смаження. А щоб вони не злиплися між собою, перекладіть їх листами пекарської папери.

6. Не чіпайте котлету!

Як тільки котлета буде сформована, забудьте про неї до самого моменту смаження: чим менше ви торкаєтеся до біфштексу, тим більше шансів, що вона не розвалиться на грилі або сковороді.

Бонус-порада: під час смаження не притискайте котлету лопаткою до грилю або сковороді — швидше вона не приготується, а ось частина м'ясного соку і жиру втратить, з-за чого вийде сухою.

7. Добре прогрійте гриль або сковороду

Смажте бургери на добре розігрітій сковороді або грилі, додавши пару ложок рослинного масла.

Бонус-порада: навіть якщо ви знімете сковороду з вогню, котлета продовжить готуватися. Тому приберіть її зі сковороди відразу, як закінчили смажити, щоб вона не стала сухою і жорсткою.

8. Не готуйте довго

Приблизний час смаження — 5-8 хвилин з кожного боку. Пам'ятайте, що чим довше ви смажите котлету, тим менше соковитою та ароматною вона буде.

Бонус-порада: якщо ви хочете отримати котлету слабкою прожарювання, готуйте при температурі 63 градуса (усередині котлети) по 5 хвилин з кожної сторони; середньої готовності — при 68 градусах за 6 хвилин з кожного боку; нормальної прожарювання — при 74 градусів по 7 хвилин з кожного боку; сильної прожарювання — при 77 градусах за 8 хвилин з кожного боку. Температуру усередині котлети визначайте за допомогою термометра для м'яса.

9. Виберіть правильну булочку

Тут все просто: зараз в кожному супермаркеті можна купити спеціальну булочку для бургерів, посипану зернятками кунжуту. Але якщо ви таких не знайшли, то підійде будь-яка, головне, щоб в її складі не було ніяких добавок, відволікаючих від смаку м'яса.

Бонус-порада: щоб нижня булочка не відсирів з-за стікає на неї м'ясного соку, як слід підрум'яньте її на сковороді з внутрішньої сторони.

10. Не забудьте про овочі, сир і соус

Для бургера підійде будь-який сир, який вам подобається. Головне — його розташування: щоб сир не став надто вологим від м'ясного соку, кладіть його на нижню булочку.

Ідеальні овочі для бургера: цибуля, мариновані огірки, салат (айсберг, латук або романо), помідори.

Традиційно для гамбургера використовують кетчуп і гірчицю. Але відмінно підійдуть також соуси барбекю, чилі та інші.

Бонус-порада: головний принцип складання бургера — чим ніжніше інгредієнти, тим далі вони повинні бути від гарячої котлети. В іншому експерименти вітаються.