Приготування
томатних супів — явище мультикультуральное. Рецепти наваристих супів з
стиглими помідорами можна знайти в кухнях більшості європейських, азіатських і
латиноамериканських країн, кожен раз в новому виконанні і з додаванням
оригінальних місцевих інгредієнтів і трав.
Томатні супи
можна приготувати і на основі консервованих томатів, але, звичайно ж, більш
повний і яскравий смак додадуть стиглі свіжі помідори. Практично для всіх
рецептів вам знадобиться часник, добре поєднується зі смаком томатів, і
скибочки хліба — для загущення і ситності.
В сьогоднішньому
огляді ділимося рецептами 5 томатних супів зі всього світу — від найпростіших до
вишуканих. Урізноманітніть ними своє весняне меню і перетворіть простий обід в
гастрономічне подорож в нові країни!
1. Індійський томатний суп
Цей суп
відрізняється від своїх побратимів більш вираженим часниковим ароматом і солодкуватим
присмаком. Добре поєднується з обсмаженою сиром начебто паніру.
Інгредієнти:
- Томати4 шт.
- Часник4 зубчики
- Цибулю1 шт.
- Лавровий лист1 шт.
- Кукурудзяний крохмаль1 ст. л.
- Вода2 ст. л. + 1 склянку
- Вершкове масло5 ст. л.
- Вершки або жирна сметана1 ст. л.
- Коричневий цукор0,5 ст. л.
- Скибочки хліба1-2 шт.
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Підготуйте
томати: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім швидко перекладіть в ємність
з крижаною водою, дайте їм охолонути і зніміть з допомогою ножа шкірку. Пюрируйте їх
у блендері.
Дрібно наріжте цибулю
і часник, хліб поріжте кубиками. Крохмаль змішайте з 2 столовими ложками води.
Розігрійте сковороду і обсмажте без масла кубики хліба до золотистого кольору.
Розігрійте в
сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому протягом 5-6 секунд лавровий лист. Додайте
часник і потримайте його на слабкому вогні ще 10-12 секунд. Потім вмішайте цибулю і тушкуйте овочі до
прозорості. Влийте з блендера томатну пасту і склянку води, приправте за
смаком і доведіть до кипіння.
Акуратно
вмішайте в суп розведений крохмаль і продовжуйте варити суміш ще 3-4 хвилини на
слабкому вогні. Потім додайте цукор і вершки і тушкуйте ще хвилину.
Розлийте суп по
мисках, прикрасьте хлібом і насолоджуйтеся!
2. Іспанський холодний томатний суп
"Сальморехо"
По суті, цей
густий, смачний і досить простий у приготуванні суп — двоюрідний брат більше
відомого гаспачо родом з Південної Іспанії, але з дещо іншим смаком та іншої
подачею.
Інгредієнти:
- Сіль3 ст. л.
- Сливовидні томати8 шт.
- Часник1 зубчик
- Скибочки хліба400 г
- Цибулю0,5 шт.
- Оливкова олія1 склянку
- Винний оцет2 ст. л.
- Варені яйця3 шт.
- Прошутто1,5 склянки
- Пластівці червоного перцю за смаком
Спосіб приготування:
Викладіть у велику
миску половинки томатів, розім'ятий часник, поросяти, ягняти цибулю і скибочки багета.
Залийте все окропом і дайте настоятися протягом години.
Потім обсушіть
овочі і відіжміть хліб, зберігши 1 склянку рідини. Перекладіть їх у блендер,
додайте оцет і оливкове масло. Пюрируйте до отримання однорідної, гладкою
суміші, приправте спеціями за смаком.
Подавайте,
прикрасивши дрібно нарізаною яйцем, скибочками прошутто і свирлом оливкової
масла.
3. Мексиканський томатний суп
Ще один томатний
суп з характерною географічної підбіркою інгредієнтів. Кукурудзяні коржі,
гострий перець, сік лайма і авокадо додадуть цього супу яскраве оригінальне
звучання.
Ингредиенты:
- Кукурудзяні тортильї6 шт.
- Рослинна олія2 ст. л.
- Томати2 шт.
- Часник2 зубчики
- Курячий бульйон1 літр
- Томатний сік0,66 склянки
- Лавровий лист1 шт.
- Мелена зіра0,25 ч. л.
- Мелений коріандр0,25 ч. л.
- Гострий перець0,25 ч. л.
- Куряче філе500 г
- Біла частина пір'я зеленого лука4 стебла
- Сік лайма0,5 склянки
- Свіжа кінза0,25 склянки
- Тертий сир0,5 склянки
- Авокадо1 шт.
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку
до 200 градусів. Змастіть рослинною олією одну сторону кукурудзяних коржів,
розріжте навпіл і покладіть олійними
сторонами всередину. Наріжте коржі на смужки шириною 1 сантиметр,
приправте сіллю і перцем за смаком і викладіть на деко в один шар.
Запікайте смужки 10-15 хвилин до рум'яного кольору, періодично повертаючи їх на
іншу сторону.
У цей же час розріжте помідори навпіл і обсмажте на сильно розігрітій сковороді без
олії протягом 10 хвилин або до тих пір,
поки всі сторони томатів не запекутся. Перекладіть в чашу блендера.
Обсмажте на рослинному маслі поросяти, ягняти
цибулю протягом 3-5 хвилин, потім додайте нарізаний часник і обсмажуйте ще 2
хвилини. Перекладіть овочі до томатів та пюрируйте з допомогою блендера.
Отриману томатну пасту тушкуйте до
загустіння 5 хвилин на сковороді з товстим дном, потім влийте бульйон і томатний
сік. Додайте лавровий лист і спеції, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь.
Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 20 хвилин.
Куряче філе
наріжте смужками товщиною 1,5 – 2 сантиметри. Викладіть курку в суп і варіть
5-7 хвилин до готовності.
Вийміть лавровий
лист, додайте в суп поросяти, ягняти білі частини зеленої цибулі, сік лайма і
нарубану кинзу, приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте, прикрасивши
тертим сиром, смужками тортилії і скибочками авокадо.
4. Французький томатний суп
Зірками цього
супу з Провансу стануть стиглі томати, часник, козячий сир і, звичайно ж, мікс
ароматних трав.
Інгредієнти:
- Сушений базилік 0,5 ч. л.
- Насіння фенхелю0,5 ч. л.
- орегано Сушене0,5 ч. л.
- Сушений чебрець0,5 ч. л.
- Оливкова оліяза смаком
- Цибулю3 шт.
- Сіль, перецьза смаком
- Часник3 зубчики
- Томатна паста0,25 склянки
- Сухий вермут 0,33 склянки
- Стиглі томати1 кг
- Курячий бульйон1 літр
- Вода0,66 склянки
- Козячий сирза смаком
Спосіб приготування:
Злегка розітріть
і змішайте трави в невеликій мисці. Підготуйте томати: опустіть їх на хвилину
киплячу воду, потім швидко перекладіть в ємність з крижаною водою, дайте їм
охолонути і зніміть з допомогою ножа шкірку.
Дрібно наріжте цибулю і часник. Розігрійте
оливкову олію в сковороді з товстим дном і обсмажте до золотистого кольору цибулю,
приправлений сіллю і перцем. Потім додайте трави з часником і обсмажте ще 30
секунд для розкриття аромату.
Вмішайте
томатну пасту, влийте вермут і додайте м'якоть томатів — все гарненько розмішайте,
щоб не було грудочок. Варіть 2 хвилини, потім влийте бульйон з водою, доведіть
до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин, періодично
помішуючи.
Перелийте суп в
блендер і пропустіть суміш до отримання однорідної консистенції. Розітріть
козячий сир в крихту і посипати нею суп перед подачею.
5. Італійський томатний суп
Цей сільський суп з помідорами, часником, базиліком і італійської чіабаттою
офіційно носить назву Pappa
al Pomodoro — італійці все примудряються робити весело
і зі смаком!
Інгредієнти:
- Цибулю2 шт.
- Оливкова олія2 ст. л. + 2 ст. л.
- Часник5 зубчиків
- Стиглі томати1,5 кг
- Лавровий лист3 шт.
- Курячий бульйон2 склянки
- Чіабатта, порізана кубиками1,5 склянки
- Орегано1 ч. л.
- Сіль0,5 ч. л.
- Базилік, тертий пармезанза смаком
Спосіб приготування:
Підготуйте
томати: опустіть їх на хвилину в киплячу воду, потім швидко перекладіть в ємність
з крижаною водою, дайте їм охолонути і зніміть з допомогою ножа шкірку.
Дрібно наріжте цибулю
і часник, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді з товстим
дном. Обсмажте цибулю в олії протягом 10-12 хвилин до прозорості, потім
додайте часник і потримайте на вогні ще хвилину.
Томати наріжте
кубиками і викладіть в сковороду з цибулею і часником. Влийте курячий бульйон,
додайте лавровий лист і сушений орегано. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і
варіть приблизно 20 хвилин.
В окремій
сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, викладіть туди кубики
чіабати і обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть їх в сковороду з супом і
варіть ще 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися
10-15 хвилин.
Виловите з супу лавровий лист і за допомогою блендера пюрируйте половину порції супу в
однорідну суміш, а іншу половину залиште з шматочками хліба. Потім з'єднайте
обидві порції, прикрасьте тертим пармезаном з подрібненим базиліком і можна
подавати!
