Азбука кулінара: що таке галантин

Сьогодні в рубриці "Абетка кулінара" ми розповімо, що таке галантин і як його правильно готувати. Галантин — це страва з французької традиційної кухні, яка чимось нагадує знайоме нам холодець. Галантины можна готувати з м'яса, наприклад, з телятини, яловичини, кролика, індички, курки. Головне, щоб м'ясо було пісним, без жиру. Також можна приготувати це блюдо і з соковитих сортів риби.

Галантин — це різновид рулету, відвареного в бульйоні, приготованого на пару або запеченого з желирующей основою, наприклад, з додаванням у фарш бульйону. Саме як "желе" з французької перекладається назва "галантин". Особливість цієї страви в тому, що в розрізі галантин завжди виглядає красиво і вишукано. Саме для цього до м'яса додають трави, спеції, гриби, шматочки овочів, сухофрукти.

Спосіб приготування

Птицю або рибу обробляють так, щоб шкіра залишилася недоторканою, і роблять ніжний фарш. З м'яса просто роблять фарш. Дуже важливо після приготування фаршу збити його міксером до однорідності. Чим пишніше буде маса, тим смачніше вийде галантин.

Цим фаршем з додаванням інших інгредієнтів, які передбачає рецепт, наповнюють залишилася від оброблення шкіру і зашивають її за допомогою кулінарної нитки. М'ясний галантин просто згортають тугим рулетом. Рулет відварюють в бульйоні, готують на пару або запікають і залишають у формі до повного охолодження.

Фаршеві начинки можна готувати з додаванням різних інгредієнтів. Яйця, гриби, горіхи, цибулю і все, що може поліпшити зовнішній вигляд і смак галантина, ідеально підходять для страви. Можна додавати шарами омлет, млинці — тоді ваш галантин буде більш ситним і зовні більш цікавим. Можна додавати невеликі шматочки м'яса, птиці, овочів, тоді страва буде за смаком більш насиченим.

Для фортеці у фарш радимо додавати розмочений в молоці хліб, за принципом звичайних котлет, щоб галантин не расползался і тримав форму. Цибулю, часник і бекон, перед додаванням необхідно обсмажити до прозорості на олії. Якщо хочете зробити блюдо для щоденного меню, то зробіть галантин фісташками, зеленню, травами, скибочками варених яєць. А для святкової страви можна додавати трюфелі, фуа-гра або прикрасити рибний галантин червоною ікрою.

Кілька тонкощів приготування

додати у фарш, тим більше желе опиниться в готовому галантине. Щоб желейна основа вийшла більш світлою, в готовий бульйон можна додати шматочок сирого фаршу і збитий білок з водою. Якщо хочеться більше желе в страві, то можна бульйон додати трохи желатину. або отвариванияторый ви використовуєте для міцніше бульйон, до

Якщо готуєте рулет без використання шкіри, то згортайте його за допомогою кухарської нитки, тоді він точно в процесі приготування не втратить своєї форми. Щоб галантин придбав рівномірну форму, в процесі остигання його рекомендується накрити важкої кришкою і таким чином спресувати. Шкіру, в яку вкладають фарш, необхідно зовні і всередині посолити і натерти спеціями. Перед подачею радимо нарізати галантин тонкими скибочками і розкласти їх на сервировочном блюді. Прикрасити можна свіжими овочами, зеленню, скибочками лимона.