Консервування перців: корисні поради + 3 рецепта

Червоний, зелений, жовтий солодкий і гострий перець так і проситься бути законсервованим з ароматними травами і спеціями. У такому вигляді він буде радувати нас своїм насиченим смаком протягом усього сезону холодів в якості самостійної закуски, інгредієнта гарячих страв, салатів, супів, а також зручною заготовки для фарширування.

У кожній досвідченій господині напевно знайдеться пара-трійка своїх улюблених рецептів консервування болгарських перців, але можна сказати, що в цілому вони зводяться до маринування і закрутки свіжих болгарських перців шматочками, цільними або в компанії з іншими овочами — патиссонами, цукіні, томатами, кабачками. А другий спосіб — це закрутка в банки вже заздалегідь приготовлених, тушкованих, запечених або обсмажених перців як самостійно, так і знову ж таки, з овочевими супутниками. До останнього способу відноситься і гаряче улюблене на території Росії лечо — консервована закуска з болгарського перцю, томатів і цибулі.

Корисні властивості консервованого перцю

Свіжий перець відрізняється високим вмістом вітамінів А, С, Р, групи В, а також мінералів: калію, кальцію, натрію, фосфору, магнію, хлору, заліза, фтору, цинку, йоду. Хоча частина вітамінів в процесі термообробки і втрачається, вважається, що в цілому консервовані перці зберігають досить корисних для нашого здоров'я речовин.

Як свіжий, так і консервований перець містить високий відсоток клітковини, білок, алкалоїди, а також відрізняється невисокою калорійністю, що робить його досить дієтичним продуктом. Однак це не відноситься до перцям, консервованим в оливковій олії – калорійність такий закуски буде набагато вище.

Цікаво, що характерний "перцевий" смак цей овоч отримав завдяки вмісту особливого алкалоїду — капсаїцину, який має здатність знижувати артеріальний тиск, розріджувати кров, збуджувати апетит і поліпшувати роботу шлунка і підшлункової залози.

Правила консервування перців

Правила консервування перців є спільними з правилами консервації будь-яких інших овочів і фруктів.

1. Чистота. Це запорука того, що ваші банки не роздуються. Ретельно вимийте весь інвентар з содою — банки, кришки, ключ для закачування, ополоники, ложки. Зелень і овочі гарненько промийте теплою водою. Весь посуд радять після миття ошпарити окропом і просушити. Банки найзручніше мити жорсткої щіткою і сушити, перевернувши шийкою вниз і поставивши на рушник.

2. Швидкість також вирішує. Бажано стерилізувати все блискавично і безпосередньо перед заповненням банок. Ті ж кришки, наприклад, залишаються стерильними після "варіння" в окропі всього годину або близько того. Цього означає, якщо ви не встигнете за цей час підготувати консервацію, то їх потрібно буде прокип'ятити ще 5-10 хвилин.

3. Самі перці і інші овочі також повинні бути практично без вад. Вирізаємо всі пошкоджені місця, видаляємо плодоніжки, а якщо потрібно за рецептом, то й насіння. Для спільної закрутки з помідорами вибираємо їх без тріщин. Звертайте увагу на те, що пишуть у рецепті — для одних закусок краще підійдуть великі перці з товстими стінками, в інші ж краще всього підійдуть перці з тоненькими стінками за типом блідо-зелених грунтових.

Рецепти консервування перцю

Консервування болгарського перцю на зиму

Інгредієнти:

Болгарський перець різного кольору5 кг
Томатний сік без солі 3 л
Часник12 головки
Цукор2 склянки
Оцет 9%400 г
Сіль4 ст. л.
Соняшникова олія без запаху0, 5 л

Спосіб приготування:

Промиваємо перці, відрізуємо плодоніжки, очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками.

У велику каструлю виливаємо томатний сік, додаємо сіль, цукор, оцет і олію, перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. В маринад викладаємо підготовлений перець, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин.

Розкладаємо маринад з перцями в стерильні банки, пересипаючи шари дрібно порубаним часником, закриваємо кришками.

Болгарська перець в медовому маринаді

Інгредієнти:

Солодкий перець 3 кг
Вода1-1,5 л
Рідкий мед1 склянку
Оцет 9%1/2 склянки
Рослинна олія1 склянку
Чорний запашний перець горошком 10-15 шт.
Гвоздика58 бутонів

Спосіб приготування:

ыбираем червоний м'ясистий солодкий перець з товстими стінками і подовженою формою. Промиваємо перці, відрізуємо плодоніжки, очищаємо від насіння, залишаємо цілими або нарізаємо шматочками.

Для маринаду в 1,5 літра води вливаємо мед, оцет, олію, кладемо сіль і прянощі, доводимо до кипіння. Під час кип'ятіння мед може пінитися, тому доглядаємо за маринадом, щоб він не втік.

У киплячий маринад на 3 хвилини опускаємо підготовлений перець, стежимо за тим, щоб він не проваривался, а лише бланшировался. Стерилізуємо банки.

простерелизованную банку викладаємо бланшований перець відразу після бланшування, робимо це без ущільнювання — перці в цьому рецепті повинні знаходитися у банку "у вільному плаванні". Заповнену перцем банку заливаємо киплячим маринадом до верху, потім зафарбовуємо або закриваємо кришкою і відправляємо банку на зберігання в прохолодне місце.

Закуска з запеченого перцю

Інгредієнти:

Солодкий перець 3 кг
Оливкова олія1 склянку
Гірчиця2 ст. л.
Мед2 ст. л.
Сіль1 ч. л.
Перець горошком1 ч. л.
Листя лаврушки6 шт.

Спосіб приготування:

Промиваємо перці і викладаємо їх на деко. Відправляємо в духовку і випікаємо при температурі 250 градусів, уважно спостерігаючи за процесом. При подрумянивании нижній частині перців їх слід дістати з духовки. Акуратно перевертаємо гарячі перці і повторюємо процедуру запікання.

Коли перці підсмажаться з обох сторін, дістаємо їх з духовки і накриваємо фольгою для полегшення зняття шкірки. Приблизно через 15 хвилин перці повинні охолонути.

Переходимо до зняття шкірки. Це найзручніше зробити на обробній дошці, розрізавши його на половинки – очищаємо шкірку тупою стороною ножа, притримуючи перці за ніжку.

Готові перці подрібнюємо ножем або в комбайні на дрібні шматочки, але не в пасту. Відправляємо В каструлю олію, гірчицю, мед, сіль, перець, лаврушку, ставимо суміш на середній вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо нарізаний перець, і, безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою, кип'ятимо суміш протягом 7 хвилин.

Для цього рецепта ми будемо стерилізувати банки після заповнення закускою, оскільки в рецепті немає оцту. Заповнюємо промиті банки готовою сумішшю, злегка постукуючи металевою лопаткою з стінок кожної банки для того, щоб повітря, що потрапило в суміш при заповненні банок, вийшов назовні. Потім закручуємо банки кришками.

Ставимо банки в глибокий лист або форму для запікання з високими бортиками, наповнену окропом і відправляємо в духовку, розігріту до 230 градусів. Залишаємо стерилізуватися на 30-40 хвилин. Даємо банкам охолонути, потім дістаємо їх з духовки, закутуємо рушником і залишаємо на зберігання.