Існує думка, що якщо в день випивати одну склянку молока, то
воно може стати прекрасним ліками від багатьох хвороб. Про це було відомо здавна. Наприклад, Гіппократ рекомендував пити цей природний напій при нервових
розладах, а цариця Клеопатра щодня приймала молочні ванни.
В радянські часи була дуже популярна пісня, в якій були такі слова: "Пийте діти молоко-будете здорові". Звичайно ж,
це не панацея від усіх хвороб, але щось особливе в цьому напої безумовно є.
Харчова цінність молока
В молоці присутні жири, білки, вуглеводи, мінеральні
речовини і вітаміни. Все, що потрібно організму людини. Важливою його
складовою є кальцій і всі необхідні елементи для його засвоєння - магній, фосфор і вітамін D.
Кальцій бере участь у формуванні колагену та
зміцнює кісткові тканини. Це прекрасний засіб від в'янення шкіри. Також це
ефективне зброю, зміцнює зуби. До речі, за їх білизну молоко теж
відповіді.
Сучасні вчені прийшли до єдиної думки, що це справжня
природна їжа, здатна допомогти людині оздоровитися. Молоко
може допомогти знизити тиск гіпертонікам. Також воно вважається помічником у
лікуванні хвороб печінки і серця.
Калорійність молока: міфи і реальність
Існує багато різної інформації про те, що молоко може
приносити шкоди фігурі з-за своєї калорійності. Багато людей відмовляються пити молоко,
тому що бояться погладшати. Частка правди в цьому є. Проте не варто побоюватися. Слід лише вибирати молоко з невеликим відсотком жирності.
наприклад, можна не
обмежувати себе і пити молоко з
вмістом жиру не 5-6%, а 1-1,5%. Відомо, що молоко нерідко включають у
програми для схуднення.
Звертайте увагу на етикетки. У кожного виробника відсоток жирності може бути
різним. Це залежить від різних умов утримання та годівлі тварин. Але, як правило, середній відсоток - 3,5-5%.
Вибираємо молоко: пастеризоване, стерилізоване
або кип'ячене
Самим ідеальним варіантом, щоб отримати
більшу кількість корисних речовин, вважається парне молоко. Що називається з-під корови. Але, на жаль, сьогодні це рідкість. Таке
можна собі дозволити тільки тоді, коли впевнені у тому, що тварина не
хворе, і дотримуються всі норми гігієни.
Кип'ятіння
Дуже просте засіб, щоб позбутися
хвороботворних мікробів, - це кип'ятіння. Звичайно, користі від такого молока вже менше, але
зате можна зберігати його довше.
Щоб зберегти вітаміни і не
допустити згортання білків, більше трьох хвилин кип'ятити молоко не бажано. Также його потрібно постійно
перемішувати, щоб не утворювалася пінка під час нагрівання. Кип'ячене молоко не можна зберігати на світлі, так руйнуються всі корисні властивості.
до Речі, у
деяких людей може бути алергічна реакція саме на пінку. Вона складається з
мінеральних речовин, жирів і білка із зміненим хімічним складом.
Пастеризация
Це процес нагрівання молока до певної температури (близько 70°С протягом кількох секунд), при якому гинуть хвороботворні мікроби. Так молоко можна зберігати довше, але краще це робити при зниженій температурі, так як спори шкідників залишаються і можуть розвиватися при сприятливих для них умовах, ніж є тепло. Вони - причина скисання молока.
При пастеризації харчова цінність молока і смакові якості практично не змінюються. Гинуть тільки шкідливі мікроорганізми, а важливі ферменти і вітаміни зберігаються.На прилавках магазинів продається пастеризоване молоко в м'яких пакетах, іноді в твердій упаковці. Термін придатності такого напою – кілька діб.
Натуральний продукт не повинен містити консервантів, шкідливих харчових добавок і рослинних жирів. Відповідно, якщо на етикетці вказано термін придатності більше, тоді можна сумніватися в його натуральності.
Пастеризація: пряжене молоко
Цей продукт відрізняється підвищеним вмістом жиру (6%). Також в ньому зберігається більше заліза, кальцію і вітаміну А, але при цьому зменшується
вміст вітаміну С і В1.
Молоко прогрівається при температурі 95% близько 4 годин. В
результаті у нього з'являється кремове забарвлення. Його термін зберігання може бути
довше, до 5 діб.
Стерилізація
Це процес нагрівання понад 100 градусів (приблизно 135-150) і
миттєвого охолодження до 4-5 °C. Зрозуміло, що користі для здоров'я такий
продукт являє менше. Однак його можна зберігати більше 1,5
місяців.
Незалежно від того, що деякі види молока можна зберігати досить довго, краще все-таки купувати тільки свіжі продукти. Якість і смак у них
значно краще. Звертайте увагу на терміни та умови зберігання.
Молоко в харчуванні
В добу дорослій людині рекомендують випивати склянку молока.
Дітям можна трохи більше (близько 300 мл). Малюкам до року його краще не давати.
З молока готують каші, сири, масло, кисломолочні продукти (йогурти,
сметану, кефір). Його додають у каву і чай, а також у різні соуси і супи.
На його основі готують крему. Важко
собі уявити улюблене морозиво без молока. Його можна зустріти у складі
шоколаду, цукерок та інших десертів. Одним словом, скрізь.
Цікаві факти про молоко
Вчені стверджують, що козяче молоко краще засвоюється
організмом і благотворно діє на слизову оболонку шлунка. Козій напій
здатний втамувати спрагу. Вміст кальцію в ньому допомагає спалювати жир.
З молока кобили готують смачний і поживний напій
кумис, який включають у раціон хворих на недокрів'я і туберкульоз.
Коров'яче молоко в світі споживають найбільше.
В молоці рекомендують замочувати яловичу печінку
кілька годин, тоді вона буде ніжніше і соковитіше.
Протипоказання
Молоко, звичайно, дуже корисний і поживний продукт, але
існують деякі протипоказання:
- непереносимість
цього продукту може бути у людей з відсутністю лактози, яка розщеплює
молочний цукор. Як наслідок виникає підвищений бродіння і з'являється
розлад шлунка;
- при
підвищеної чутливості організму до білків молоко вживати зовсім не
бажано;
- молоко
знаходиться в немилості з-за своєї жирності і не бажано для вживання тим, хто хоче скинути зайві кілограми. Але існує молоко зі зниженим вмістом жиру, що не зашкодить ніякої фігури.
