П'ять оцтів, які повинні бути на кожній кухні

Оцет - один з найдавніших продуктів. Найперша згадка про нього відносять до 5000 році до н. е .. Своєму відкриттю оцет зобов'язаний виноробства (по-французьки "vinaigre" означає просто "кисле вино"). Саме стародавні винороби помітили, що вино, залишене у відкритій посудині, прокисає і перетворюється в кислу рідину зі специфічним запахом. Їм і прийшла в голову думка не виливати це скисле вино, а спробувати знайти їй інше застосування.

Перший в історії оцет виготовляли з фінікового вина у Вавілоні, Давньому Єгипті та Ассирії. Тоді він використовувався швидше в медичних цілях і часто, як не дивно, для втамування спраги. Так, наприклад, просочена оцтом губка, пропонована розп'ятого Христа, була призначена для полегшення його страждань.

Пізніше з'ясувалося, що новий продукт має ряд інших унікальних властивостей: перешкоджає псуванню продуктів, дезінфікує воду, розм'якшує волокна м'яса, позбавляє від багатьох хвороб і дуже гарний як приправа до їжі.

На сьогоднішній день, справжньому кулінару не обійтися без оцту на кухні. Він є універсальною приправою при приготуванні гарячих страв, а так само є найважливішим компонентом для майонезу, гірчиці і кетчупу. Часто оцет використовують і при приготування домашньої випічки.

Вражає так само різновид даного продукту: існує оцет з білого або червоного вина, оцет з хересу, мадери або портвейну, з яблук, рису. З чого завгодно.

Бальзамічний оцет

Справжній бальзамічний оцет, придуманий в італійському місті Мадена, є одним з найдорожчих видів оцту.

Для виготовлення цього продукту збираються сорти білого винограду - як ламбруско, так і треббьяно. Віджатий сік свіжого винограду заварюється до утворення темної густої маси. Потім сироп змішують з винним оцтом і витримують в дерев'яних бочках. Термін дозрівання оцту мінімум 3 роки, а кращі його сорти витримують до 100 років.

до Речі, цей продукт часто називають просто "бальзаміко". Раніше його використовували тільки як цілющий бальзам, який допомагав під час чуми. А славетний Казанова використовував бальзаміко як афродизіак.

Сьогодні ж цей вид оцту нерідко можна зустріти в італійській кухні. Найбільш часто його змішують з оливковою олією для заправки салатів. Також його вживають у більш незвичайних стравах. Наприклад, найбільш екзотичне - це полуниця в цукровій пудрі з декількома краплями бальзамічного оцту.

Хересний оцет

Хересний оцет - візитна картка всієї середземноморської кухні і один з самих елітних видів оцту. Його виробництво почалося на південно-заході Іспанії, провінції Андалусія, в так званому "хересному трикутнику".

Довгий час цей оцет використовували виключно в будинках Іспанії і не розглядали у якості предмета торгівлі. Протягом всього 19 століття хересний оцет винний перебував у тіні, продовжуючи залишатися таємничої домашньої заправкою.

Пізніше завдяки французьким кухарям андалузький оцет був гідно оцінений і в 20 столітті поступово увійшов до складу багатьох страв, пропонованих в більшості середземноморських ресторанів.

Найчастіше він буває темно-бурштинового кольору. Чувствуется приємний аромат хересу - фруктово-горіховий, медовий і пряний. Варто звернути увагу на вік оцту: наймолодший, шестимісячний, іменується Vinagre de Jerez, а витриманий не менше року - Vinagre de Jerez Reserva, більш 100 років - Gran Reserva.

Малиновий оцет

Це один з найбільш легких в приготуванні оцтів, але один з найдорожчих на прилавках магазинів. В Англії ще століття тому малиновий оцет подавали з традиційним пудингом і м'ясом.

Виготовляти в промислових масштабах вперше малиновий оцет стали у Франції всього 40 років тому. Для кращого результату добірну малину вимочують у винному оцті, а при витримці і перед розливом додають до основної маси ще трохи свіжих ягід.

Малиновий оцет володіє приголомшливим ароматом, ось чому його часто використовують в якості заправки для овочевих і фруктових салатів, маринадів, соусів та глазурей.

до Речі, малиновий оцет використовується так само і в індустрії краси.

Яблучний оцет

Яблучний оцет - найпоширеніший оцет в Росії. Це природний еліксир здоров'я, користується заслуженою популярністю в народі. Приміром, під час Громадянської війни в США та Першої світової війни його використовували для обробки ран.

Звичайно ж, яблучний оцет є незамінним помічником на кухні. Так, наприклад, якщо покласти м'ясо в змочену яблучним оцтом ганчірку і помістити його в прохолодне місце, воно залишиться свіжим ще протягом двох - трьох днів. Його також використовують при приготуванні свинини і курки, він чудово поєднується з картопляним салатом.

Эстрагоновый оцет

Батьківщина естрагону – Східна Сибір і Монголія. Завдяки арабам звідти він потрапив в Європу і з 17 століття став вважатися класичною французькою пряністю. Саме французькі кулінари оцінили естрагон по достоїнству і розробили на його основі безліч рецептів, які стали класичними.

Стебла естрагону використовуються для приготування маринадів, солінь, для ароматизації оцту. Просто опустіть гілку естрагону в білий винний оцет і через кілька тижнів ви отримаєте ароматну заправку для салатів.

Естрагон є природним заспокійливим і допомагає при безсонні.

Існує безліч видів оцту. Всі вони відрізняються своїми смаковими якостями. Не бійтеся експериментувати з оцтом при готуванні м'яса, овочевих і навіть фруктових салатів.