Паска: хитрощі приготування і покроковий рецепт

Уявити собі світле свято Пасхи без паски практично неможливо. Напередодні великоднього застілля, зазвичай сім'ї відносять паски з пофарбованими яйцями в церкву на освячення, після чого паска ставлять на середину столу з запаленою свічкою, що символізує присутність Ісуса Христа в кожному будинку.

Багато говорять, що правильно приготований паска зберігається свіжим всі 40 днів після свята. Однак його свіжість залежить не тільки від вищих сил, але і від деяких хитрощів в приготуванні, про які ми вам розповімо.

Тісто для пасок любить час, гарний настрій і кімнатну температуру. Так що, будь ласка, будьте пильні: перевірте, не чи відкриті будинку кватирки і не смажить чи занадто сильно батарея; засікаючи таймер, краще не скупіться і ставте стільки часу, скільки вказано в рецепті. І найголовніше — думайте про хороше, коли місіть тісто. Воно дійсно відчуває негатив, через що весь процес приготування паски може піти під укіс в будь-яку хвилину.

Розмір порції — 3 досить великих паски. За бажанням ви можете зменшити кількість інгредієнтів вдвічі і одержати більш маленьку порцію.

Інгредієнти:

Молоко260 мл
Борошно500 г
Дріжджі сухі30 г
Яйця 4 шт.
Масло вершкове100 г
Цукор400 г
Родзинки70 г
Цукати70 г
Ванілін, ванільний екстракт або ванільний цукор1 ч. л.
Сількілька пучок
Кондитерська посипаннядля прикраси

Спосіб приготування:

В окремій мисці трохи підігрійте молоко, щоб воно було злегка теплим, і додайте в нього спочатку дріжджі, а потім половину борошна, попередньо її просіявши.

Порада: дріжджі для рецепта намагайтеся підібрати найбільш свіжі та хороші, так як саме від них залежить результат.

Опару накрийте не товстим рушником і залиште підходити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто любить тишу,так що буде краще, якщо в кімнаті нікого не буде.

Порада: в опару для паски можна додати буквально 50 мл міцного алкоголю — це продовжить термін придатності готового виробу.

Поки тісто підходить, можна зайнятися змішуванням інших інгредієнтів. Відокремте білки 3 яєць від жовтків. Розтерти жовтки з 350 грамами цукру, а ті, що залишилися яйця і цукор відкладіть на глазур.

Порада: зверніть увагу, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Білки збийте до м'якої піни з одного дрібкою солі.

Через 30 хвилин, коли опара збільшиться в об'ємі, додайте в неї жовтки з цукром і як слід перемішайте.

Потім додайте опару розм'якшене масло.

Порада: зверніть увагу, що масло, як і всі інгредієнти, повинно бути заздалегідь підготовлене і простояти при кімнатній температурі близько години. Якщо масло недостатньо м'яке, поставте його в мікрохвильовку буквально на кілька секунд. Слідкуйте за тим, щоб воно не почало танути.

Після того як ви вмешаете масло, додати в опару білки.

Просійте борошно в опару і починайте вимішувати тісто руками.

Порада: тут важливо відмовитися від блендерів, хлібопічок і не боятися забруднитися. Це тісто дуже любить тепло рук.

Готове замішане тісто не повинно прилипати до рук і не повинно бути дуже крутим. Не бійтеся використовувати трохи більше борошна, якщо тісто все ще не досягла потрібної консистенції.

Коли ви замісіть тісто, накрийте його рушником і поставте в тепле місце підходити ще на 1 годину.

Замочіть цукати і родзинки, якщо ви їх використовуєте. Родзинки можна замочувати в теплій воді, а цукати добре замочувати в міцному алкоголі, наприклад, лікер або ром, це дасть куличу додатковий аромат.

Порада: вимочуйте сухофрукти протягом 15 хвилин, потім злийте рідину і просушіть.

Через годину, після того як тісто розстоїться і сильно збільшиться в об'ємі, додайте в нього сухофрукти, перемішайте руками, накрийте рушником і залиште ще на 25 хвилин.

Через 25 хвилин візьміть форми для випікання пасок (я робила їх самостійно з фольги і пергаменту), застеліть їх пергаментом, змастіть маслом і наповніть тістом на 1/3. Накрийте рушником і поставте настоюватися ще на півгодини.