Зефірний кремДуже часто ми замислюємося про універсальному чудовий крем, який можна використовувати в будь-якому десерті і повірте, такий є і це – Зефірний крем! Багатогранне диво кулінарії приведе вас в повне захоплення своєю простотою приготування, а також неймовірно приємним смаком та ароматом! Інгредієнти для приготування зефірного крему:Приготування зефірного крему:Крок 1: наполягаємо желатин. Беремо глибоку піалу і всипаємо в неї гранули желатину, всього треба 20 грам. Туди ж вливаємо 50 мл незбираного пастеризованого молока і 50 мілілітрів чистої, попередньо кип'яченої води. Рідини повинні бути кімнатної температури. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності, ставимо миску вбік і наполягаємо желатин протягом 1 год, за цей час він розбухне і пом'якшиться. Крок 2: розчиняємо желатин. Після закінчення потрібного часу переливаємо набряклий желатин разом з рідиною в невеликий сотейник і ставимо на плиту, включену на маленький рівень. Коли суміш трохи нагріється додаємо в сотейник 1 щіпку ваніліну. Увага! з цією пряністю будьте обережні, у великій кількості вона може дати неприємну гіркоту, цілком вистачить ваніліну на кінчику ножа! Безперервно помішуючи желатинову масу столовою ложкою, доводимо її до однорідності, тобто до повного розчинення цукрових крупинок і гранул желатину. Як тільки на поверхні рідкої суміші з'являться перші бульбашки, знімаємо сотейник з плити, ставимо його на стільницю і даємо растворившемуся желатину трохи охолонути, бажано щоб він був теплий, але не гарячий! Крок 3: готуємо яйця. Поки остигає желатин, приступаємо до підготовки яєчних білків. За допомогою кухонного ножа розбиваємо 1 куряче яйце на 2 половинки. Відокремлюємо жовток від білка і розкладаючи їх по окремих ємностях. Миску з білками ставимо під лопаті міксера, а жовток використовуємо для приготування інших, не менш смачних страв. Крок 4: збиваємо яєчні білки. Включаємо міксер на середню швидкість і збиваємо білок протягом 4 – 5 хвилин до легкої піни. Потім, не вимикаючи кухонний прилад, вводимо в цю ж ємність 50 грам цукрового піску, щіпку солі і продовжуємо збивати білок до повного розчинення цукрових крупинок на середній швидкості. На це піде ще 4 – 5 хвилин. Поступово по мірі згущення білкової маси, збільшуємо обороти кухонного приладу до самого максимуму. Приділяємо процесу збивання ще 10 хвилин або змішуємо до того моменту, поки білок не прийме текстуру густої, стійкої піни. Крок 5: доводимо крем до повної готовності. Коли білки приймуть потрібну текстуру, вводимо в миску теплу желатинову суміш і збиваємо ще 10 хвилин.  Потім не зупиняючи міксер, додаємо в миску 1 щіпку харчової соди, збиваємо масу 2 хвилини, додаємо 1 чайну ложку лимонного соку концентрованого і збиваємо білки ще 5 хвилин. У результаті повинна вийти стійка, пишна, густа, глянцева піна.  Крем готовий, тепер діємо за бажанням, якщо ви приготували його для прошарку тортів, тістечок, а також будь-якої іншої випічки, тоді крем варто використовувати в теплому вигляді. А якщо ви хочете посмакувати ніжним, не сухим зефіром, тоді можна за допомогою кондитерського мішка з будь насадкою сформувати невеликі цукерки і охолодити їх в холодильнику. Крок 6: подаємо зефірний крем. Зефірний крем - це ніжна радість для всієї родини. Його використовують у теплому або охолодженому вигляді, перший варіант підходить для прошарку борошняних десертів.  А другий найчастіше застосовують для того, щоб створити прикраси для тортів або смакують їм у вигляді остиглого ніжного тягучого зефіру. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати натуральний лимонний сік зі свіжого цитруса. Дуже часто його замінюють лимонною кислотою або фруктовими, а також ягідними джемами, які мають приємну кислинку. – Молоко можна замінити чистою водою або навпаки. – Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. – Замість ваніліну можна використовувати рідку ванільну есенцію або ванільний цукор. |
|
