Яловичина по-бургундськи

Це, мабуть, одне з найбільш відомих м'ясних страв у світі, і не дарма. Адже приготована за цим рецептом яловичина буквально тане в роті. Подається це ароматне блюдо з гарніром з тушкованого лука.

Це, мабуть, одне з найбільш відомих м'ясних страв у світі, і не дарма. Адже приготована за цим рецепту яловичина буквально тане в роті. Подається це ароматне блюдо з гарніром з тушкованої цибулі, до якого інколи додають гриби.

Інгредієнти:

Яловичина 1,5 кг
Бекон 150 г
Червоне сухе вино 750 мл
Яловичий бульйон 400 мл
Цибулю середній 1 шт.
Морква середня 3 шт.
Часник 3 зубчики
Томатна паста 1 ст. л.
Лавровий лист 2 шт.
Борошно 2 ст. л.
Олія оливкова 1 ст. л.
Сіль, перець за смаком
Для гарніру:
Лук дрібний 500 г
Масло вершкове 2 ст. л.
Борошно 2 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Яловичий бульйон 1 ст.
Винний оцет (білий) 1/2 ст.
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

бекон Нарізати кубиками. Моркву і цибулю очистити і нарізати не дуже дрібно. М'ясо нарізати невеликими однаковими шматочками, промити і обсушити кожен шматок паперовим рушником.
У глибокій каструлі, яка підходить для духовки, розігріти оливкове масло і обсмажити бекон до золотистої скоринки. З допомогою шумівки дістати його з каструлі і викласти в миску.
У цій же каструлі обсмажити слідом м'ясо на досить сильно вогні. Воно має підрум'янитися з усіх боків. Викласти м'ясо в миску з беконом.
Далі викласти в каструлю цибулю і моркву. Обсмажити кілька хвилин, періодично помішуючи. Потім додати до овочів м'ясо і бекон. Посолити, поперчити і присипати борошном.
Ретельно перемішати і обсмажити ще 2-3 хвилин, а потім залити гарячим м'ясним бульйоном і червоним вином. Додати лавровий лист, томатну пасту, а також очищений і видавлений часник. Акуратно перемішати.
Накрити каструлю кришкою і поставити в попередньо розігріту до 190 градусів духовку на 2-2,5 години.
У цей час приготувати гарнір. Дрібний цибулю очистити.
У сковороді розтопити вершкове масло і викласти цибуля. Посолити, додати борошно і цукор, а потім оцет. Ретельно перемішати. Обсмажувати цибулю до золотистої скоринки.
Додати в сковороду бульйон, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні, поки цибуля не стануть м'якими і соус не зменшиться в обсязі. Подавати м'ясо гарячим разом з тушкованою цибулею.