Домашні равіолі з гарбузом
Приготування цієї страви займе у вас час, але з равіолі того варті.
Приготування цієї страви займе у вас час, але з равіолі того варті.
Кулінарний рецепт розрахований на 4 порції.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно твердих сортів300 г
- Борошно м'яких сортів150 г
- Листя чебрецю1 ст. л.
- Тепла вода100 мл
- Жовтки4 шт.
- Шафранщепотка
- Сольза смаком
- Для начинки:
- Печений гарбуз250 г
- Листочки шавлії (січені)2 шт.
- Вершкове масло50 г
- Вершки 22%3 ст. л.
- Для соусу:
- Насичений курячий бульйон400 мл
- Цибуля шалот4 шт.
- Сидр або сухе вино250 мл
- Вершкове масло70 г
- Листя чебрецю1 ч. л.
- Оливкова олія5 ст. л.
- Сіль, перецьза смаком
Спосіб приготування:- Готуємо тісто. У комбайні з допомогою
насадки для тіста змішати борошно з шафраном і оливковою олією. Не перестаючи вимішувати, по одному
ввести жовтки, листочки чебрецю, теплу воду. Коли тісто стане однорідним,
сформувати з нього кулю, загорнути у плівку і залишити при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.
- Готуємо начинку.
Заздалегідь запекти гарбуз (при 180 градусах протягом 45-50 хвилин). Потім гарбуз остудити, видалити
шкірку і розім'яти м'якоть. Змішати її з усіма іншими інгредієнтами для
фаршу. Добре перемішати, посолити і поперчити.
- Розкачати тісто тонкими пластами товщиною
2 мм. Викласти начинку на 1 пласт чайною ложкою по черзі, на
відстані 3-4 см один від одного, зверху акуратно накрити другим пластом
тесту, злегка придавити і розрізати на пласти
равіолі. Скласти їх на присипаний борошном деко.
- Готуємо соус. Дрібно
порубати цибулю шалот. Обсмажити до м'якості разом з листочками чебрецю,
додати сидр, випарити все на половину, влити бульйон і ще випарити на
половину. Потім додати сіль, перець, вершкове масло, добре перемішати і
зняти з вогню.
- Відварити равіолі в
великій кількості киплячої підсоленої води. Після того як равіолі спливуть,
варити їх 4-5 хвилин, потім розкласти по тарілках і полити соусом.
