Варіантів приготування і рецептів капонат - італійського (ну а точніше навіть сицилійського) овочевого рагу - існує величезна безліч, адже кожна господиня в Італії готує дане блюдо по своєму, і кожна при цьому вважає, що саме її рецепт і є самим вірним. Даний варіант цієї страви виходить не просто дуже смачним, але і дивно ароматним!

Отже, щоб приготувати капонату вам знадобиться: один досить великий баклажан, одна головка ріпчастої цибулі середнього розміру, один червоний і один жовтий солодкий перець, один черешок селери, три помідори, два-три зубчики часнику, жменя оливок без кісточок, одна столова ложка з гіркою" каперсів, невеликий пучок петрушки, дві-три столові ложки оливкової олії, по половинці чайної ложки сухого базиліка і орегано, мелений чорний перець і сіль за смаком.

Баклажани потрібно порізати досить великими кубиками, викласти в миску і, посипавши сіллю, залишити хвилин на 30, після чого злити з них утворилася рідина. Потім шматочки баклажанів необхідно обсмажити в глибокій сковороді на розігрітій оливковій олії протягом 10 хвилин. Вийняти баклажани зі сковорідки за допомогою шумівки.
Червоний і жовтий солодкий перець, а також селеру і цибулю почистити і дрібно нарізати, перекласти в сковороду, долити трішки олії і на помірному вогні готувати овочі 10 хвилин, а після їх закінчення знову додати баклажани.
Помідори, петрушку і часник дрібно нарізати, додати до них тонко порізані оливки і все це відправити на сковороду до основної маси. Також додати туди базилік і орегано, каперси, перець і невелику кількість солі. Тушкувати все це протягом 45 хвилин - до тих пір, поки овочі не будуть м'якими. Потім дати готовому страві настоятися кілька годин.