Цей салат, як стає зрозуміло з його назви, має дуже насичений яскраво-зелений колір із-за того, що практично всі його складові саме цього кольору і виглядає він завдяки цьому напрочуд красиво і дуже по весняному, а крім цього він також дуже навіть непоганий на смак!

Список інгредієнтів, які потрібні для того, щоб приготувати салат "Смарагдовий": три досить великих свіжих огірка, одна банка консервованого зеленого горошку, одна середня морква, два невеликих ківі, по пучку зелені кропу і петрушки, чорний мелений перець, сіль і оливкове масло для заправки салату.

Плоди ківі потрібно почистити від шкірки і порізати невеликими скибочками. Огірки слід нарізати маленькими кубиками (трохи огірка, а також ківі треба залишити для того, щоб прикрасити готовий салат). З банки зеленого горошку злити всю рідину, а моркву відварити в шкірці, після чого остудити, почистити і порізати невеликими кубиками.
Всі інгредієнти необхідно викласти в салатник, додати дрібно нарубану зелень і посипати салат перцем і сіллю, після чого гарненько перемішати і заправити оливковою олією.
Готовий салат прикрасити порізаним кружечками або півколами огірка і ківі і гілочками зелені.