Складно знайти людину, яка б ніколи не пробував шарлотку. Нарізані часточками яблука, трохи бісквітного тіста - і смачний пиріг до чаю готовий. Що може бути простіше? А між тим шарлотка має довгу і вельми заплутану історію, це блюдо неодноразово зазнавало різні метаморфози і в результаті змінилося до невпізнання.

ТРОХИ ІСТОРІЇ: Спочатку шарлотка являла собою шари яблук і розмочених в яєчної суміші або олії шматочків хліба. Причому яблука попередньо уваривали з цукром. Потім шарлотку запікали у печі й подавали зі збитими вершками, різними солодкими соусами і т.д.

Є кілька версій походження назви страви. Згідно з першою - шарлотку пов'язують з ім'ям дружини англійського короля Георга III. Королева Шарлотта була великою любителькою яблук. За другою версією своєю назвою десерт зобов'язаний англійському слову «charlyt» - блюдо, приготоване з молока, збитих яєць і цукру. Третя версія найромантичніша - якийсь шалено закоханий кухар назвав так десерт на честь своєї коханої Шарлотти.

В 19 столітті знаменитий кухар Марі-Антуан Карем змінила рецепт: замість хліба він використовував ніжні "дамські пальчики» - печиво савоярді, а в якості наповнювача взяв баварський крем. Таку шарлотку подавали охолодженої. Під ім'ям Charlotte russe ( «Руської шарлотки» ) це блюдо прогриміла по всьому світу.


Американська версія шарлотки

В Америці деякі вважають, що шарлотка - старовинне єврейське ласощі. У всякому разі, Петро Вайль і Олександр Геніс, автори чудової книги «Російська кухня у вигнанні», наполягають саме на такій версії походження шарлотки. Правда це чи ні, сказати важко, однак якщо у вас виникне бажання приготувати класичну шарлотку, рекомендую скористатися рецептом саме цих кулінарів.

Для приготування нам буде потрібно великий глиняний обливаний горщик.

Список продуктів: черствий батон без кірки, вершки, яйця, товчений мускатний горіх, цукрова пудра, вершкове масло, кориця, ну і звичайно яблука.

Процес приготування:

Черствий батон нарізаємо товстими скибочками. Збиваємо курячі яйця з вершками. В отриманій суміші вимочуємо скибки батона. Очищаємо від шкірки яблука, нарізаємо плоскими шматочками. Щедро посипаємо їх цукровою пудрою і залишаємо на деякий час.

Стінки і дно горошку добре змащуємо маслом. На дно горщика укладаємо шар вимоченого хліба, посипаємо хліб великою кількістю цукрової пудри, мускатним горіхом і корицею. Потім укладаємо шар яблук і чергуємо шари до самого верху.

У всі можливі щілини напихиваем шматочки вершкового масла. Зверху посипаємо шарлотку цукром, накриваємо і ставимо в среднепрогретую духовку на сорок хвилин.

Дістаємо шарлотку з духовки і відразу з'їдаємо. Дуже смачно!


ШАРЛОТКА як яблучний пиріг

Однак ми з вами звикли до зовсім іншого шарлотці. Ця шарлотка являє собою скоріше мокрий яблучний пиріг. Тим не менш, десерт виходить дуже смачним, а процес приготування досить простий.

Список продуктів: один склянку просіяного борошна, 3/4 склянки цукру, чотири курячі яйця, кориця за смаком, три-чотири великих стиглих яблучка.

Процес приготування:

Щедро змащуємо маслом форму для майбутньої шарлотки. Сучасні тефлонові форми і форми з силікону в змазуванні не потребують, і тому можна обійтися без цієї процедури. Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо часточками. Яблучка з тонкою шкіркою можна і не чистити. Вистилаємо дно форми часточками яблук і посипаємо дрібкою кориці. Нагріваємо духовку до 180 гр.

В мисці з'єднуємо яйця і цукор і збиваємо міксером. Поспішати не треба, чим краще взобьются яйця, тим пишніше буде шарлотка. У збиту яєчно-цукрову суміш додаємо борошно і акуратно перемішуємо.

Заливаємо яблука тестом і відправляємо шарлотку в духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевіряється стандартно: гостра токаю дерев'яна паличка (сірник), встромлена в шарлотку, повинна вийти сухою.


СЕКРЕТИ: У складі багатьох рецептів шарлотки присутній розпушувач, сода або пекарський порошок. Чесно сказати, я не бачу сенсу в цих добавках. Збиті з цукром яйця і так чудово піднімуться без всякої сторонньої допомоги. найголовніше: В процесі приготування не варто постійно відкривати духовку. Перші двадцять хвилин спостерігайте за шарлоткою через скло.


ПОРАДИ: насправді шарлотку можна приготувати не тільки з яблуками, але і з будь-якими іншими фруктами: сливами, персиками, абрикосами і т.д. Частина цукру можна замінити ванільним цукром. У шарлотку можна додати родзинки, трохи меленого мускатного горіха або тертий шоколад. Тісто для шарлотки можна підфарбувати крихітній щепоточкой шафрану або змішати борошно з кількома чайн. ложками какао. Сміливо фантазуйте і кожен раз радуйте домочадців новими варіантами улюбленого десерту.