Білосніжна гладка і неймовірно смачна глазур для паски великоднього робиться з білків яєць. Є декілька хитрощів, які допомагають приготувати глазур високої якості.

Для приготування глазурі необхідні свіжі курячі яйця. Білок від жовтка слід відокремлювати дуже акуратно. Жовток не повинен потрапити в ємність для збивання, в іншому випадку маси густою щільною консистенцією може не вийти.

Як визначити свіжість яєць: якщо білок при розбиванні яйця витікає вода - це не свіже яйце. В ідеалі білок повинен однієї цілісної масою витекти з розбитого яйця.

Для того, щоб білки взбились якісно, потрібно додати щіпку солі (або на кінчику ножа). У комбайні або збивати віночком хвилини три білок, потім вже поступово вводити цукровий пісок.

Попередньо яйця треба охолодити, теплі білки дуже повільно збиваються, охолоджені білки збиваються швидко.
Якщо білки добре збиті, маса виходить гладка, щільна, не розтікається на великодньому куличе.