З давніх пір влітку на Русі готували ботвинью. Колись ботвинью називали царицею російських холодних супів. Зараз про це страва незаслужено забули, можливо із-за того, що готувати його щодо складніше, ніж інші російські супи. Але при цьому справжня ботвинья відрізняється дивовижним смаком і неповторним поєднанням продуктів. Своїм смаком це блюдо здатне здивувати будь-якого гурмана.

Отже, для того щоб приготувати справжню російську ботвинью, знадобиться:

листя коренеплодів (буряку або ріпи і редиски)
кропива,
щавель
шпинат (за бажанням)
хлібний квас
Зелена цибуля
Буряк
Варена риба (севрюга, судак, осетрина)

Ботвинью готують з листя коренеплодів, кропиви і щавлю так само за бажанням можна додати шпинат. Листя добре промити, обшпарити і дрібно нарізати (можна протерти через сито). Залити листя квасом, додати тонко нарізані огірки (можна взяти як свіжі, так і консервовані/малосольні огірочки), цибулю і буряк. Потім додати шматочки вареної риби. Так само в ботвинью можна класти м'ясо річкових раків. Згідно давньої традиції рибу можна подавати окремо. Так само до ботвинов подають колотий лід. Приправляють ботвинью приправити тертим хріном або гірчицею.