Натуральний соєвий соус буває двох видів - світлий і темний. Для його приготування потрібно чимало часу - від декількох місяців для світлого соусу до двох - трьох років для соусу темного кольору. Від витримки і часу бродіння залежить не тільки колір, але і смакові якості соєвого соусу, і відповідно його застосування в кулінарії.



Темний соєвий соус - це продукт більш тривалої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але в теж час він менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соус в основному як приправа до м'ясних страв і для приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, у нього солоний смак, більш легка консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії більш широко, ніж темного соусу - насичений смак і темний колір можуть зіпсувати і зовнішній вигляд готової страви та його смак. Кожен з двох видів соєвого соусу хороший по-своєму, і вдома бажано мати обидва соусу.


Найбільш часто в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів - креветочной, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать самі різні прянощі і спеції - імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутне масло, мед, томатну пасту, сік лайма і лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправа до готових страв, наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса приготованим в сковороді вок.


Що можна приготувати з додаванням соєвого соусу? Його використовують в якості маринаду для приготування курячого філе, свинини або яловичини попередньо нарізані невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина і спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою і перцем. Соєвий соус змішується з кетчупом, в ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки (їх потрібно почистити) і потім обсмажують на сильному вогні або тушкують з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде відмінний маринад для креветок або лосося.


З додаванням соєвого соусу готується оригінальне блюдо «свинина по шанхайски». Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно - коричневої скоринки і після цього гаситься з додаванням соєвого соусу, цукру і часнику. Для приготування качки теж є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус і горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного і м'ясного супів. Соус із сої зробить більш пікантний смак звичних салатів з капусти або болгарського перцю, відтінятиме смак рибних котлет, різних видів локшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, що поєднує корисні властивості і відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготовлений природним шляхом і з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, в його складі мінімум натуральних компонентів і максимум різних хімічних добавок.