Вагасі - це загальна назва традиційних японських солодощів, які подають до зеленого чаю. Вони готуються тільки вручну і виключно із натуральних продуктів - рисового борошна, солодкого бобового тіста, горіхів, насіння, агару, сухофруктів, каштанів, у складі може бути і натуральний квітковий нектар, різні трави, зелений чай. Вагасі не тільки красиві і смачні, але і дуже корисні.



Як відомо, японці великі естети у всьому, і кулінарія не виняток. Надається значення не тільки смаковими якостями страви, але і того, як воно виглядає.
Вагасі - це справжні витвори кулінарного мистецтва, а чаювання з вишуканими солодощами незвичайної краси - це данина традиціям, якої до сьогоднішнього часу йдуть в Японії. Щоб не забувалися традиції та підтримувалися, кожен рік 16 червня в Японії відзначається свято вагасі. У цей день прийнято пригощати друзів і близьких шістнадцятьма видами вагасі з побажаннями сімейного благополуччя та здоров'я.


Існує величезна кількість видів вагасі, але всі японські солодощі і кольором, і за формою повинні виражати певну пору року і радувати око естетичністю. У залежності від часу року склад інгредієнтів змінюється, однак основна вимога до вагасі залишається незмінним - вони повинні поєднуватися з ароматом зеленого чаю, не перебиваючи його, підкреслювати смак один одного. Від європейських солодощів вагасі помітно відрізняються - вони менш солодкі на смак, і з першого разу весь букет смаків відчути навряд чи вийде.


Найчастіше солодощі готуються перед чайною церемонією, прямо перед подачею до столу і зберіганню не підлягають. Найбільш відомі - намагаси, які називають «живою десерт» - ці тістечка готуються незадовго до приходу гостей і подають до густого чаю койтя. Данго - невелике тістечко, зроблене з солодкої пасти анко, подається до чаю на тонкій паличці. Анмидзю - желеподібні кубики з додаванням свіжих фруктів. Моті - тонке тісто для цих тістечок роблять з клейкого рису з такою ж назвою, а начинкою служить паста, приготовлена з бобів адзуки. Нэриекан - мармелад, приготований з солодкої квасолі, подається до зеленого чаю. Мандзю можуть бути декількох видів і різними за формою - круглими, з начинкою всередині, у формі коржів з прошарком з солодкої квасолі.


відповідно До пори року вибираються не тільки солодощі, але і посуд, на якій вони подаються. Влітку перевага віддається скляному або фарфоровому посуді - в жарку погоду приємно торкатися до прохолодної поверхні. Взимку вагасі подають на більш «теплим» керамічному посуді.