Двадцять другого березня Православна церква відзначає свято - день поминання 40 Севастійських мучеників. На Русі це свято більше відоме як день зустрічі наступаючої весни. Весну приносять на своїх крилах перелітні птахи, що повертаються додому з жарких країн. В цей день в селах було прийнято випікати особливі булочки у формі пташок.

Приготування:

Опара: один стакан води, півсклянки борошна, три чайні ложки цукру, десять-одинадцять грамів сухих дріжджів.

Тісто: чверть склянки цукру, одна чайна ложка солі, три-чотири склянки борошна, п'ять столових ложок рослинного масла.

злегка підігрійте Воду, всипте дріжджі, додайте цукор і борошно. Поставте опару в тепло, поки вона не збільшиться в два-три рази.

В опару покладіть сіль, цукор, влийте олію і всипте два з половиною склянки борошна. Перемішайте.

Висипте на стіл півсклянки борошна, на борошно викладіть тісто. Місіть і потроху підсипати борошно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.

В змащену рослинним маслом миску покладіть тісто, накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці.

Коли тісто збільшиться в півтора - два рази наріжте його на шматочки, які скачайте в кульки.

Як зліпити сидить жайворонка:
Розкачайте кулька в довгу ковбаску. Зав'яжіть її вузликом.
На кінці, опинився нагорі, зробіть носик і вставте родзинку(це буде око). Другий кінець розплющить пальцями і наріжте так, як ніби це пір'я хвоста.

Як зліпити летить жайворонка:
Від кульки отщіпніте невеликий шматочок. Розкачайте його в тоненький гурток. Половинку кружальця наріжте бахромою. З великої кульки зробіть валик. З одного боку валика сформуйте дзьоб і вставте очей. Другий кінець злегка расплющьте і наріжте. Маленький кружечок буде крильцем. Змочіть його водою і покладіть на заготівлю тулуба.

Випікання:
Змастіть маслом деко, посадіть на нього пташок, змастіть їх солодкою водичкою і випікайте при t=180-200°C. На готових жайворонків нанесіть пензликом рослинне масло, накрийте рушником і залиште до охолодження.