Це блюдо дуже просте, але відрізняється чудовим смаком. Курку натирають сумішшю шафрану, солі і вершкового масла і варять на пару до тих пір, поки вона не стане ніжною і м'якою. У Танжері прийнято класти всередину курки дрібні білі цибулинки і пару гілочок петрушки. В Тетуане тушку начиняють рисом, солоними лимонами, оливками, помідорами і приправляють начинку кайенским перцем.

На чотири порції нам знадобиться: курка вагою півтора кілограма, чверть чайної ложки меленого шафрану, чайна ложка солі, шістдесят грамів м'якого вершкового масла.

Приготування:

1.Мешайте шафран, сіль і м'яке вершкове масло. Ретельно розітріть суміш і натріть нею шкіру курки.

2. Якщо у вас немає пароварки або спеціальній каструлі, для приготування парових страв, то можна використовувати друшляк і відповідну до нього за розміром звичайну каструлю.

3. Налийте в каструлю воду і закип'ятити її. Посипте борошном, змочену водою смужку марлі і обмотайте нею верхній край каструлі. Це потрібно для того, щоб загерметизувати друшляк, весь пар буде проходити через його отвори. Увага! Сам друшляк ні в якому разі не повинен стосуватися рідини внизу.

4. Покладіть курку в друшляк, накрийте двома шарами марлі і готуйте одну годину.

Окремо до страви подайте суміш товченого кмину з сіллю і кайенским перцем.