Існує безліч різноманітних способів приготування курей по-великокняжески. Але базовий рецепт, як правило, один: курей смажать, не підрум'янюючи (швидше тушкують) і додають в них вершки і цибулю. Сік від жаркого розводять мадерою або бренді, а в кінці приготування в підливу додають або віскі, або портвейн. Як гарнір зазвичай подають гриби, огірки або нарізані четвертинками артишоки. В особливо урочистих випадках в якості гарніру використовують трюфелі.

На чотири-шість порцій нам знадобиться: кури (подрібнені на порції) - 2-2.5 кг, 100 гр. вершкового масла, дві столові ложки нарізаної цибулі, два огірки, солодкий перець, вершки - 0.15л., біле вино - 0.1 л., чайна ложка лимонного соку.

Приготування:

1. Смажте курей в шістдесяти грамах вершкового масла, але не давайте їм зарум'янитися. Цибулю обсмажте на вершковому маслі і додайте до курей, приблизно через півгодини після початку готування. Посипте курей дрібкою паприки і продовжуйте смажити ще двадцять - тридцять хвилин до готовності. Вийміть курей з сковороди і збережіть їх гарячими.

2. Наріжте скибочками огірки і тушкуйте на вершковому маслі.

3. Рідина від смаження курей, що залишилася на сковороді, розведіть вершками і білим вином і прокип'ятіть протягом декількох хвилин. Додайте чайну ложку лимонного соку, вершкове масло і процідіть.

Викладіть курей на підігріте блюдо, обкладіть скибочками огірків, полити підливою і подавайте на стіл.