Сучасні господині нечасто використовують у приготуванні страв різні субпродукти і тельбухи. Між тим страви, одержувані з них дуже смачні і поживні при дотриманні спеціальних правил по їх обробці. Одним з таких правил є правильне витримування часу варіння субпродуктів і потрухів.

Яловичий язик
Яловичий язик вариться протягом часу від 3 до 3, 5 годин на невеликому вогні, обов'язково під кришкою. Додавання солі у воду виробляється приблизно за півгодини до повної готовності. Після закінчення варіння, яловичий язик витягується і з нього знімається шкірка, після чого він готовий до подальшого використання.

Свинячий язик
Свинячий язик вариться за тією ж технологією, що і яловичий язик протягом часу від півтора до двох годин. Після приготування з нього обов'язково знімається шкірка.

Телячий язик
Телячий язик вариться за тією ж технологією, що яловичий і свинячий мови протягом часу від 1, 5 до 2 годин. Після приготування обов'язково знімається шкірка з мови.

Куряча печінка
Куряча печінку кладуть у киплячу воду, після чого вариться протягом часу від 10 до 15 хвилин на слабкому вогні.

Свиняча печінка
Свиняча печінка попередньо вимочується не менше 2 - 3 годин, з заміною води щогодини. Потім обсушивается, з неї знімається плівка, і печінку кладуть у киплячу воду, після чого вариться протягом часу від 40 до 50 хвилин.

Печінка індички
Печінка індички кладуть у киплячу підсолену воду, після чого вариться протягом часу від 30 до 40 хвилин.

Яловича печінка
Яловича печінка попередньо вимочується близько півгодини. Потім з неї знімаються плівки, і печінка поміщається в киплячу воду, де вона вариться протягом 40 хвилин. Під час варіння рекомендується додавання спецій.

Курячі шлунки
Курячі шлунки промиваються і поміщаються у киплячу воду, де варяться протягом півтора годин.

Яловиче серце
Яловиче серце вариться протягом півтори години в підсоленій воді, при цьому заміна води проводиться кожні півгодини.

Свиняче серце
Свиняче серце варять у підсоленій воді протягом півтора годин, при цьому кожні півгодини проводиться заміна води.

Куряче серце
Куряче серце вариться протягом 1 години в підсоленій воді на маленькому вогні.

Яловиче легке
Яловиче легке вариться протягом 20 - 25 хвилин на слабкому вогні.

вим'я Яловиче
вим'я Яловиче має варитися в підсоленій воді не менше 1 години.