Як з'явився мавпячий хліб і чому він так називається - загадка. Перша публікація рецепта цього дивного хліба з'явилася в 1950 році в одному з американських жіночих журналів і з того часу мавпячий хліб став популярний у всьому світі. Хліб дійсно чудовий - здобний, пухнастий, дуже ошатний і неймовірно смачний.

Рецептів існує багато - є і з різними добавками, і прості універсальні рецепти, солодкий хліб, але справжнім мавпячим хлібом вважається здобний хліб, приготовлений за класичним рецептом - з кленовим сиропом. Для нас це екзотика, тому я пропоную один з найпростіших рецептів, адаптованих під наші продукти.

Необхідні продукти:

500 грам борошна
150 грам вершкового масла
1,5 чайних ложки сухих дріжджів
2 яйця
100мл. теплого молока
чайна ложка солі
3 столових ложки цукру + 1 чайна ложка (для дріжджів)
Окремо - 80 грам вершкового масла для змащування шматочків тесту та форми.

Приготування тіста

Змішати дріжджі з чайною ложкою цукру і влити тепле молоко. Розчинити дріжджі і залишити хвилин на 15, щоб вони почали «працювати». З'явилася шапочка піни - все в порядку, дріжджі активні і можна замішувати тісто.

Масло розтопити і охолодити до кімнатної температури, щоб не запарити тісто. Збити яйця. Просіяти борошно, змішати її з сіллю, цукром. Влити в борошно дріжджі, масло, яйця і замісити м'яке, еластичне тісто. Воно буде дуже ніжним, але до рук не повинно прилипати. Якщо буде злегка липким, то потрібно підсипати трохи борошна і вимішувати ще хвилин п'ять.

В кінці замісу тісто скатати в кулю, обсипати глибоку каструлю мукою і покласти в неї тісто. Накрити вологим рушником або харчовою плівкою і поставити на годину - дві в тепле місце. За цей час тісто має піднятися в два рази. Коли тісто добре підійде, перекласти його на присипаний борошном стіл і починати оброблення.

До моменту оброблення тесту у нас вже повинна бути підготовлена форма, в якій буде випікатися хліб. Підійде будь-яка кругла форма з високими стінками, можна використовувати як для кексів - зі склянкою всередині або звичайну глибоку форму. І знадобиться розтоплене вершкове масло. Маслом рясно змастити стінки і дно форми і відкласти його в бік, але далеко не прибирати, воно стане в нагоді при обробленні тіста.

Оброблення тесту

Розділити тісто на шість рівних шматочків. Кожен шматочок розкачати в джгут, товщиною не більше трьох сантиметрів. Долонькою його приплюснути і ножем нарізати на невеликі ромбики. Тепер беремо миску з розтопленим маслом і занурюємо в неї шматочок тіста. Не просто занурюємо, а купаємо в маслі, щоб він з усіх боків став масляним. Укладаємо на дно форми один біля іншого, поки не утвориться перший шар. Коли денце форми заповниться, укладаємо наступний шар внахлест на попередній, щоб виходило зразок сіточки. З цієї кількості тесту повинно вийти 4 - 5 шарів. Коли всі шматочки покладені, масло, вилити на хліб, форму накрити рушником і поставити в тепле місце приблизно на годину.

Хвилин за 20 до початку випікання хліба включити духовку і розігріти її до 180 градусів. При цій температурі хліб випікається 40 - 60 хвилин, час залежить від розмірів хліба і роботи духовки.
Готовий хліб перекласти на решітку (не виймаючи з форми), трохи остудити і тільки потім виймати.

Особливість цього хліба в тому, що його не потрібно різати ножем, кожен шматочок можна легко відламати руками, не руйнуючи всього хліба. Саме для цього і змащуються маслом шматочки тіста перед випіканням.