Суп з бичачого хвоста

Необхідні інгредієнти:

400-500 г бичачого хвоста (розрубаного в суглобах);
60 г вершкового масла;
1,5 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. томатної пасти;
250 мл сухого червоного вина;
30 г борошна;
порошок паприки;
1 цибулина;
1 морква;
1 корінь селери (100 г);
1 стебло цибулі-порею;
сіль;
1 лавровий лист;
1 гілочка чебрецю;
чорний перець;
мадера;
кайеннский перець.

Приготування. Овочі вимийте і очистіть. Порей дрібно наріжте, селеру, моркву і цибулю наріжте великими кубиками. Розігрійте в каструлі рослинну олію, додайте 20 г вершкового масла і обсмажте бичачий хвіст разом з овочами на сильному вогні, не дайте почорніти, інакше суп буде гірчити. Покладіть томатну пасту. Залийте все червоним вином і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, чебрець, сіль і перець, долийте 1,5 л теплої води. Варити під закритою кришкою (до м'якості) 2 години на середньому вогні. На завершення протріть суп без м'яса через сито. М'ясо відокремте від кісток, наріжте дрібно і поставте в тепле місце. Розігрійте в іншій каструлі вершкове масло. Всипте борошно, обсмажте до темного кольору, поступово вливайте суп, постійно заважаючи. Варіть 10 хв, потім покладіть в суп м'ясо. Додайте перець, сіль, кайеннский перець, паприку і трохи мадери.

Приємного апетиту!