Чихиртма - грузинський густий суп з м'ясом і цибулею. У чихиртме відсутня овочева гуща. Являє собою концентрований бульйон, загущений борошном (в Грузії - кукурудзяного), з введеними в нього збитими яйцями (зазвичай жовтками)і кислотою (сік граната, лимона), при цьому кислота супу сприяє тому, що яєчний білок не згортається в негарні сірі пластівці, а створює єдину з бульйоном масу.

Необхідні інгредієнти:

3 баранячих голяшки;
3 яєчних жовтки;
3 цибулини;
2 ст. л. кукурудзяного борошна;
2 ст. л. лимонного соку;
2 ст. л. білого винного оцту;
1 ч. л. коріандру;
2 ст. л. топленого масла;
лавровий лист;
чорний перець горошком, сіль;
кінза, петрушка, селера, м'ята.

Приготування. Ляшки залийте холодною водою, доведіть до кипіння, варіть на малому вогні 2 години, за півгодини до готовності додати перець і лавровий листок. Цибулю очистіть, наріжте на четвертинки, потім тонко поперек. Обсмажте з 1/2 частиною олії на сильному вогні за пару хвилин, потім ще 20 хв на мінімальному вогні до м'якості, збільшіть вогонь, всипте товчена в ступці коріандр і 1 ст. л. кукурудзяного борошна, перемішайте, обсмажте за хвилину, залийте, помішуючи, ополоником бульйону (тонкою цівкою), дайте закипіти і загуснути, додайте в бульйон (лавровий лист видалити). Відокремте м'ясо від кісток, наріжте його і обсмажте на великому вогні з іншим маслом, додайте в бульйон, посоліть, готуйте всі 10 хв на нормальному вогні. Тим часом збийте виделкою жовтки, влийте ополоник теплого бульйону, оцет і лимонний сік. Додайте в чихиртму дрібно нарізану зелень, влийте тонкою цівкою яєчну суміш, прогрійте (не даючи закипіти), накрийте кришкою і дайте постояти 5 хв, подавайте.

Приємного апетиту!