Букатіні з гострим соусом шпику - це одне з найбільш знаменитих і улюблених італійцями страв, назване на честь маленького міста Amatrice, розташованого в 100 милях на схід від Лаціо (регіону Італії).

Інгредієнти:

1) копчений свинячий бік (або шпик) - 150 г
2) помідори - 250 р
3) тертий пармезан (литовська) - 50 г
4) букатіні (товсті спагетті) - 400 г
5) цибулина - 1 шт
6) оливкова олія - 2 ст. л.
7) гострий перчик чилі (або перець чилі або мелений кайенский) - 1/2 частина
8) сіль, мелений чорний перець

Порядок дій. Наріжте свинячий пліч або шпик на кубики величиною 1 див. Підсмажте на сковороді з оливковою маслом на помірному вогні. Дрібно наріжте цибулю, додайте до шпикові і підрум'яньте.

Тим часом налийте в каструлю 4 літри води, посоліть, доведіть до кипіння. Покладіть букатіні в киплячу воду і варіть (повинна бути не сира і не переварена).

Очищені від шкірки помідори розріжте навхрест і вийміть насіння. Наріжте м'якоть помідорів кубиками і покладіть в сковороду зі шпиком. Тушкуйте недовго, потім поперчіть, посоліть і посипте дрібно нарізаним перцем чилі.

Покладіть в соус букатіні і гарненько перемішайте, додайте половину тертого сиру. При необхідності, посоліть і поперчіть. Розкладіть по тарілках, посипавши залишилися сиром.

Замість букатіні можна взяти спагеті або інші види довгої пасти з твердих сортів пшениці.

Приємного апетиту!