Вугор в томатному соусі

Інгредієнти на 4 порції:

1) 800 г очищеного вугра (можна взяти тріску, судака або іншу білу рибу);
2) 1 пучок петрушки4
3) 1 ст. л. свіжого розмарину (або 1 ч. л. сушеного);
4) 800 г помідорів;
5) 4 ст. л. оливкової олії;
6) 125 мл сухого білого вина;
7) 3 ст. л. оцту з білого вина;
8) 3 зубчики часнику;
9) 1 цибулина;
10) сіль, чорний перець за смаком.

Спосіб приготування. Наріжте вугра на шматки завдовжки 5 див. Вимийте їх і просушіть паперовою серветкою.

Дрібно наріжте цибулю і часник. Налийте в сковороду оливкове масло, підсмажте цибулю і часник. Покладіть помідори в окріп на 1 хвилину, зніміть шкіру. Розріжте їх хрест-навхрест, вийміть насіння. Наріжте м'якоть на кубики. Дрібно наріжте розмарин.

Покладіть рябу в сковорідку, обсмажте. Посоліть, поперчіть, додайте розмарин і оцет, випаруйте. Додайте помідори і вино, тушкуйте близько півгодини (слідкуйте, щоб риба не розвалилася).

Крупно наріжте петрушку. Коли риба буде готова, поперчіть і посоліть, додайте соус за смаком. Подавайте вугра, посипавши петрушкою.

Приємного апетиту!