Рагу з картоплі та баклажанів

Необхідні на 4-6 порцій інгредієнти:

1) 600 г баклажанів;
2) 2 червоних болгарських перцю;
3) 600 г помідорів;
4) 1 кг картоплі;
5) 1 пучок петрушки;
6) 1 ст. л. свіжого орегано (або 1 ч. л. сушеного);
7) 2 цибулини;
8) 3 зубчики часнику;
9) 6 ст. л. оливкової олії;
10) чорний перець;
11) сіль.

Спосіб приготування. Наріжте баклажани кубиками по 2 см, покладіть в миску, посоліть і залиште мінімум на півгодини, щоб вийшла гіркота. Болгарський перець вимийте і дрібно наріжте. Покладіть помідори на 1 хвилину в окріп і зніміть шкірку. Помідори розрізати хрест-навхрест, вийміть насіння. М'якоть крупно наріжте. Картоплю вимийте, очистіть, наріжте кубиками. Цибулю і часник дрібно наріжте.
Баклажани отжмите, просушіть паперовою серветкою. Нагрійте духовку до 200 градусів С. Налийте у велику сковорідку оливкову олію. Обсмажте картоплю. Додайте цибулю, потім баклажани, болгарський перець і обсмажуйте, помішуючи. Додайте часник, орегано, посоліть, поперчіть. Додайте помідори, гарненько перемішайте і перекладіть в посуд для запікання. Запікайте в духовці 45 хвилин. Подавайте, прикрасивши дрібно нарізаною петрушкою.
Підходить як гарнір до смаженої яловичині, баранині, свинині або в якості основного блюда.

Приємного апетиту!