Кролик з солодким перцем

Вам знадобиться:

1) 1 кролик (1 кг);
2) 80 г жирного шпику;
3) 3 великих зелених болгарських перцю;
4) 5 філе консервованих анчоусів;
5) 2-3 зубчики часнику;
6) свіжа 1 гілочка розмарину (або 1 ч. л. сушеного);
7) 4 ст. л. оливкової олії;
8) 4 ст. л. оцту з білого вина;
9) 250 мл м'ясного бульйону;
10) мелений чорний перець;
11) сіль.

Спосіб приготування. Промийте і розріжте кролика на 8-10 шматків. Посоліть кролика, поперчіть, потім натріть розрізаною навпіл часточкою часнику. Наріжте дрібними кубиками шпик, розтопіть його в сотейнику або жаровні. Вийміть кубики шпику і відкладіть в сторону. У жаровню долийте оливкове масло (2 ст. л.), розігрійте. Кролика покладіть в жаровню, обсмажте з усіх боків. Додайте м'ясний бульйон, гілочку розмарину. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 45 хвилин. Солодкі перці вимийте, розріжте навпіл, очистіть від перегородок і насіння, наріжте їх на смужки шириною по 1 див. Філе анчоусів промийте, обсушити паперовою серветкою і дрібно наріжте. У сковороді розігрійте оливкову олію (2 ст. л.), обсмажте солодкий перець, часник вичавити через прес, влийте оцет, випаруйте рідина наполовину на сильному вогні. Зменшіть вогонь, додайте анчоуси і перемішайте. Покладіть перці в жаровню, тушкуйте разом з кроликом 15 хвилин. Вийміть розмарин з жаровні, посоліть і поперчіть соус (за смаком). Посипте кролика кубиками шпику і подавайте.
Кролика можна гасити в сухому білому вині (замість м'ясного бульйону).