Фасолада - вегетаріанський квасолевий суп, національне блюдо Греції. Одне з найбільш поживних страв, що поєднує в собі здорову частину середземноморської дієти.

Необхідні продукти:

1) 0,5 ст. білої квасолі;
2) 3 помідори;
3) 1 морква;
4) 1 стебло селери;
5) 1 червона цибулина;
6) 4 ст. л. оливкової олії;
7) 1 зубчик часнику;
8) 1 ст. л. лимонного соку;
9) 1 гострий перчик;
10) пучок кервелю (або петрушки);
11) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. Квасоля замочіть на ніч. Воду злийте, залийте нової, доведіть до кипіння, через п'ять хвилин, воду злийте і залийте нової. Готуйте 50 хв на середньому вогні. Тим часом овочі почистіть, селеру і моркву наріжте тонко і впоперек, цибулю на 4 частини і тонко впоперек, часник дрібно порубаєте, помідори очистіть (ножем надріжте хрест на хрест, залийте окропом на 1 хв, зніміть шкірку, вирізати плодоніжку і видаліть насіння) і дрібно наріжте. На маслі обсмажте моркву, цибулю і селеру до м'якості, потім додайте помідори, обсмажте 5-10 хв на середньому вогні, додайте нарізаний кервель (петрушку), часник, перекладіть до квасолі, посоліть, поперчіть, покладіть стручок перцю, готуйте на слабкому вогні 30 хв. Якщо треба, додайте лимонний сік.