М'ясо морських гребінців шалено ніжний, і має трохи солодкуватий смак. Морські гребінці застосовують в кулінарії для приготування різноманітних страв. Крім цього їх ще можна їсти і повністю сирими. Морські гребінці в багатьох кухнях світу застосовують у приготуванні різних других страв, а також безлічі смачних салатів. Морські гребінці є ще й основною складовою частиною багатьох французьких страв, наприклад, страви під назвою "Морський гребінець відвареної в соусі".
Приготування морського гребінця відвареного в соусі.
Найчастіше в супермаркеті ви знайдете просто філе морського гребінця. Для того, щоб страва була максимально зі смаком справжнього гребінця його слід купувати тільки від відомого виробника. Такі ось виробники застосовують "шокову" заморозку, тому вони не встигають втратити всі свої смакові якості.
Отже, беремо упаковку заморожених гребінців і розморожуємо їх у природних умовах при кімнатній температурі 18-20 градусів впродовж 1 - 1,5 годин.
Крок 2: варимо гребінці
Потім приступаємо до процесу варіння гребінців. Беремо містку каструлю, ставимо на великий вогонь, воду трохи солимо і чекаємо поки закипить вода. У вируючу воду закидаємо попередньо помиті під проточною водою морські гребінці і варимо на помірному вогні 10-15 хвилин до готовності. Бажано у воду також додати коріння, пару перчинок чорного перцю горошком. Головне тут не переварити і зняти гребінці вчасно з вогню, адже якщо ви його переваріть, то не тільки погіршите якість вихідного продукту, але і зробите його м'ясо жорстким, сухим, а також пружним. А пишу застосовують тільки ніжне, м'яке і еластичне м'ясо морського гребінця.
Після того, як морський гребінець у нас зварився, ми просто відставляємо каструлю з вогню. Коли гребінці трохи охолонуть, їх викладаємо на сервірувальне блюдо, а бульйон в якому вони варилися переливаємо в окрему миску. Він нам ще знадобиться для приготування соусу.
Крок 3: готуємо соус
Далі приступаємо до приготування соусу. Отже, в глибоку сковороду з заздалегідь розігрітою рослинною олією або краще взяти жир свинячий для цього, насипаємо борошно пшеничне, смажимо на повільному вогні, постійно перемішуючи спеціальною лопаткою. В результаті такої готування борошно має придбати гарний жовтуватий колір. Потім розводимо бульйоном борошно, який у нас вийшов від процесу варіння гребінця. Сюди ж додаємо коріння, порізану дрібно цибулю ріпчасту, ложку томатної пасти, трохи лимонної кислоти, різні спеції. Потім все трохи солимо і ретельно перемішуємо. Після цього варимо соус на повільному вогні протягом 20 - 25 хвилин.
Коли він звариться, нам його слід процідити через сито або дуже дрібний друшляк в глибоку миску. Залишилися після цього овочі в ситі слід протерти через сито ж за допомогою ложки. Все це знову виливаємо на сковороду, доводимо до кипіння і заправляємо рослинною олією.
Крок 4: подаємо морський гребінець відвареної в соусі
Коли соус буде готовий, то його слід перелити в соусницю, а морські гребінці заздалегідь порізати на дрібні шматочки і знову викласти на сервірувальне блюдо. Зверху гребінці можете прикрасити гілочками зелені (кріп, петрушка, цибуля зелена). Соус подається окремо. В якості гарніру можете відварити в підсоленій воді картопля очищений і потім його порізати шматочками або просто зробити картопляне пюре.
Приємного апетиту!
Поради:
- радимо 1 кілограм філе з морських гребінців брати 2 літри води і 60 грам солі.
- в процесі розморожування морських гребінців ніколи не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду. Все це може кардинально зіпсувати смак м'яса.
- коли будете купувати заморожене філе морського гребінця, то зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути по кольору або блідо-кремового, або блідо-рожевого кольору. Філе будь-якого іншого кольору - настійно не рекомендуємо брати! Ви можете їм надалі отруїтися!
- в якості гарніру радимо ще подати стручкову квасолю і свіжі овочі.
