Устриці з лососевою ікрою

Приготування устриць з лососевою ікрою.

Крок 1: Готуємо соус і обробляємо устричний сік.

Для початку з'єднайте в невеликому посуді майонез з вершками, ретельно перемішайте. Трохи посоліть і поперчіть за смаком.

Устриці гарненько промийте під проточною холодною водою, зачистите їх раковини щіткою. Устричну раковину оберніть чистої  кухонної серветкою, потім притисніть її до столу, так щоб нагорі була її плоска сторона. З'єднання стулок має дивитися в Вашу сторону. Тепер однією рукою притримуйте раковину, вставити в отвір зчленування стулок кінчик ножа для устриць. Потім обертайте ніж, щоб стулки розійшлися. Після цього проведіть ножем уздовж верхньої стулки, переріжте м'яз, утримуючу раковину закритою. Верхню стулку викиньте, а нижню акуратно зніміть з серветки, щоб не пролилося устричний сік.
Обережно злийте устричний сік в невелику каструлю, при цьому проціджуючи його через ситечко. Це необхідно для того, щоб можливо присутні уламки мушлі не потрапили в блюдо.

Тепер до устричному соку додайте свіжовичавлений сік одного лимона, ретельно перемішайте, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння (але не кип'ятіть!) і відразу знімайте каструлю з вогню.

Крок 2: Відокремлюємо м'якоть устриць і підігріваємо її.

Тепер затисніть в руці між пальцями раковину з м'якоттю устриці, обгорнуту в серветку, щоб не поранитися і обережним рухом у напрямку до себе, проведіть ножем під м'якоттю устриці.

Відокремлену м'якоть промийте під проточною водою, а потім помістіть в каструлю з гарячою рідиною. Знову поставте каструлю на середній вогонь і прогрійте м'якоть протягом 3-х хвилин. Варити устриці при цьому не потрібно, їх необхідно тільки підігріти.  Після цього вийміть м'якоть устриць за допомогою шумівки і відкладіть в сторону.

Крок 3: Формуємо блюдо.

Устричні черепашки ще раз промийте під проточною водою, обсушити за допомогою кухонних паперових рушників. Потім в кожну з них покладіть підготовлену м'якоть устриць, зверху полийте приготованим соусом з вершків та майонезу. Зверху красиво укладіть лососеву ікру.

Крок 4: Подаємо устриць з лососевою ікрою.

Для прикраси блюда, висипте на нього приблизно 500 грамів кухонної солі, бажано великого помелу. По колу укладіть підготовлені раковини з устрицями і подавайте чарівне страву до столу.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

   Додатково страву можна прикрасити часточками лимона і гілочками свіжої зелені, наприклад, кропу або кинзи. Майте у вигляді, що зелень необхідно попередньо промити в проточній воді, після чого осушити.

   Найзручніше обробляти устриць спеціальним ножем, але якщо такого у вас немає, підійде звичайний гострий кухонний ніж з невеликим по довжині, але якісним лезом.

— Майонез в рецепті можна замінити хорошою сметаною. Важливо, щоб вона не кислила і була досить густий по консистенції.