Смажений восьминіг з овочами

Приготування смаженого восьминога з овочами.

Крок 1: чистимо восьминога

Для того щоб приготувати 2 порції цього чудового блюда вам знадобиться восьминіг вагою не менше 700 грам або 1 кілограма. Промийте восьминога під струменем холодної проточної води, видалите пісок, водорості та інші забруднення. Укладіть морепродукти на обробну дошку, відріжте голову трохи нижче очей. Обріжте щупальця і відкладіть їх в сторону. Вістрям ножа виріжте очі восьминога, вичистити порожнину тушки і дуже акуратно приберіть мішечок з чорнилом. З силою видавіть дзьоб, виріжте його і викиньте, він вам не знадобиться. Очищену від нутрощів голову ретельно промийте під проточною водою всередині і зовні разом зі щупальцями і укладіть морепродукти в глибоку миску.

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї каструлю, попередньо наповнену проточною водою. Сіль не додавати! Це зробить м'ясо восьминога жорстким!

Після того як вода закипить, опустіть в неї щупальця і чищену голову так, щоб окріп повністю покрив морепродукти. Бланшируйте восьминога 20 – 30 секунд, не більше, так як він згодом буде проходити ще одну теплову обробку, а переварений восьминіг стає жорстким, як гума. Потім перекиньте його на друшляк, дайте стекти воді, після покладіть його в миску з холодною проточною водою і дайте охолонути. Остиглого восьминога викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими довільними за формою шматочками. Приблизна довжина нарізки до 7 сантиметрів. Після перекладіть морепродукти в глибоку миску.

Крок 2: маринуємо восьминога

У глибоку піалу укладіть всі зазначені в інгредієнтах продукти для приготування маринаду. Перемішайте отриману масу столовою ложкою. Маринад готовий.

Тепер для того, щоб додати страві вражаючий аромат і смак укладіть в піалу нарізаного восьминога.

Перемішайте морепродукти в маринаді так, щоб шматочки восьминога повністю вкрилися гострої масою з усіх сторін, і залиште їх маринуватися протягом 30 хвилин.

Крок 3: готуємо овочі

Поки маринується восьминіг, підготуйте овочі. З допомогою ножа очистіть ріпчасту цибулю і моркву від шкірки, гострого перцю чілі відріжте плодоніжку і випатрайте його від насіння. Промийте овочі під проточною водою разом з зеленою цибулею і обсушити паперовими кухонними рушниками. Очистіть часник від шкірки, розділіть на 2 частини, одну з яких видавити через чеснокодавку, а другу викладіть на обробну дошку і наріжте пластами товщиною не більше 2 міліметрів. Потім по черзі наріжте овочі, гострий перець і зелену цибулю подрібніть на шматочки ромбовидної форми з приблизною товщиною до 5 міліметрів. Ріпчасту цибулю наріжте чвертями з товщиною до 4 – 5 міліметрів. Моркву розрізати уздовж на 2 частини і наріжте півкільцями з приблизною завтовшки до 4 міліметрів. Розкладіть овочі по окремих тарілках.

Крок 4: готуємо смаженого восьминога з овочами

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинного масла. У розігрітий жир закиньте нарізаний пластами часник і обсмажте його протягом 1 – 2 хвилин до яскраво вираженого аромату і прозорості. Потім закиньте в сковороду цибулю з морквою і тушкуйте овочі разом ще 2 – 3 хвилини до легкого нальоту золотистої скоринки. Не забувайте перемішувати овочі кухонних лопаткою для рівномірного обсмажування і, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.

Потім покладіть в сковороду маринованого восьминога разом з маринадом, перемішайте всі інгредієнти до однорідності кухонних лопаткою і тушкуйте 1 – 2 хвилини.

Після введіть в загальну масу зелену цибулю, гострий перець чилі, видавлений через чеснокодавку часник, цукор і необхідну кількість кунжуту.

Повторно перемішайте інгредієнти кухонних лопаткою і тушкуйте разом протягом 2 – 3 хвилин.

Потім відставте сковороду з плити накрийте кришкою і дайте страві настоятися протягом 5 – 10 хвилин.

Після за допомогою столової ложки викладіть на тарілку порцію чудового смаженого восьминога з овочами і насолоджуйтеся його вишуканим смаком!

Крок 5: подаємо смаженого восьминога з овочами

Смажений восьминіг з овочами, подається в гарячому вигляді, укладений порцією на тарілку. У вигляді гарніру до цієї вишуканої страви підійде відварний рис або відварну картоплю, заправлений оливковою олією і зеленню кропу.

Ідеальним аперитивом під це страва буде біле або рожеве напівсолодке вино, а діти і противники алкоголю можуть насолоджуватися восьминогом, смакуючи його з виноградним або яблучним соком. Незабутній приємний смак і аромат порадують ваш шлунок, і принесуть насолоду!

Приємного апетиту!

Поради:

–Дуже важливо правильно вибрати восьминога! У якісного, свіжого восьминога повинна бути щільна м'якоть, рибний аромат, колір шкіри від світло бежевого кольору до темно коричневого кольору, білки очей прозорі, білі, без муті і сірої плівки.

– Всі приготування пов'язані з маринадом і нарізкою гострого перцю чилі, краще проводити в гумових рукавичках, так як ці інгредієнти мають пекучі властивості і згодом, працюючи без рукавичок, ви можете відчувати на вашій шкірі рук неприємне печіння.

– Пасту каррі можна придбати в будь-якому магазині, але якщо ви з якихось причин не змогли її знайти, можете зробити її самостійно. Для цього в глибоку піалу налийте 100 мілілітрів окропу і замочіть в ній на 10 хвилин 6 штук сушених перців чилі. Довжина перчинок залежить від вашого смаку. Але в основному вона не перевищує 3 – 4 сантиметрів. Потім обсушіть перець і видаліть насіння і плодоніжку. У чашу блендера укладіть перець чилі, 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 2 чайні ложки подрібненого куміна, 1 столову ложку подрібненого коріандру, 2 гілки свіжої кінзи, 1 чайну ложку солі. Додайте 2 чайні ложки подрібненої цедри лайма чи лимона, 1 чайну ложку імбиру, 1 чайну ложку сушеного лемонграсу, 3 столові ложки рослинної олії, 1 чайну ложку куркуми, 2 чайні ложки сушеної паприки. Змішайте інгредієнти на високій швидкості в блендері, і у вас вийде паста каррі. Гостроту пасти можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість гострих спецій.

– Замість рисового вина можна використовувати будь-сухе біле вино.