Баклажани з помідорами і оливками

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Використовуючи ніж для нарізки свіжих овочів, чистимо від шкірки ріпчасту цибулю і зрізаємо у баклажанів плодоніжки. Після промиваємо їх разом з помідорами, селерою і базиліком під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, а зелень струшуємо над раковиною.

Після по черзі викладаємо їх на обробну дошку і нарізаємо баклажани кубиками від 1 до 2 сантиметрів. Відразу перекладаємо їх у глибоку миску посипаємо 1 столовою ложкою солі, перемішуємо чистими руками і залишаємо на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота.

Селера ріжемо шматочками довжиною від 0,5 до 1 сантиметра.

Ріпчасту цибулю шаткуємо соломкою товщиною до 7 міліметрів.

У кожного томату зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, розрізаємо плоди на 2 половинки, видаляємо з них сік з насінням їх можна використовувати для приготування інших, не менш смачних страв, а щільні стінки помідорів нарізаємо кубиками до 1,5 сантиметрів.

Базилік дрібно рубаємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Потім за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з оливками та каперсами. Також ставимо на кухонний стіл білий бальзамічний оцет, оливкова олія, цукор, сіль і чорний мелений перець.

---

Крок 2: смажимо баклажани.

Через 30 хвилин скидаємо баклажанові кубики в друшляк і промиваємо під холодною проточною водою від надлишків солі. Після перекладаємо їх на паперовий кухонне рушник і сушимо їх від надлишків вологи.

Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї глибоку сковороду з 50 мл оливкової олії. Коли жир розжариться, акуратно укладаємо на дно сковороди кубики баклажанів і, помішуючи їх кухонних лопаткою, обсмажуємо овочі з усіх боків до рум'яної скоринки коричневого кольору.

На цей процес піде приблизно 10 хвилин в залежності від розжарення оливкової олії. Коли баклажани приймуть, потрібні колір, перекладаємо їх в окрему глибоку тарілку за допомогою шумівки і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: доводимо страву до повної готовності.

Сковороду з плити не прибираємо, доливаємо в неї 50 мілілітрів оливкової олії і повторно розігріваємо. Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнену цибулю разом з селерою і обсмажуємо, помішуючи кухонних лопаткою, протягом 3 – 4 хвилин до прозорості.

Після вводимо в сковороду пару столових ложок каперсів, 50 грам оливок без кісточок і продовжуємо тушкувати овочі разом ще 2 хвилини.

Потім в цю ж ємність вводимо томати і тушкуємо їх до пом'якшення і повного випаровування вологи, на це піде приблизно 10 хвилин. Потім додаємо до всіх овочів обсмажені баклажани, туди ж вливаємо 5 – 6 столових ложки бальзамічного оцту, кладемо 1/2 чайної ложки цукру, подрібнений базилік, за смаком сіль і чорний мелений перець. Акуратно перемішуємо всі складові страви кухонних лопаткою, тушкуємо їх ще 1 хвилину, потім вимикаємо плиту, накриваємо сковороду кришкою і даємо ароматної суміші настоятися 5 – 7 хвилин. Далі діємо за бажанням або подаємо страву в гарячому вигляді як гарнір або охолоджуємо і подаємо як закуску.

---

Крок 4: подаємо баклажани з помідорами і оливками.

Баклажани з помідорами і оливками подаються в гарячому вигляді як основне блюдо для вегетаріанців, як гарнір під будь-які м'ясні страви або у вигляді закуски на святковий або повсякденний стіл. Ідеальне поєднання інгредієнтів приведе в захват усіх ваших гостей! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

---