Арабаджи

Турецька кухня славиться великою кількістю вишуканих страв, які відрізняються незвичайними нотками і півтонами. Арабаджи в їх числі. Це густий курячий суп з галушками.

Інгредієнти:

Куряче м'ясо (разом з кістками)0,5 кг
Ріпчасту цибулю1 шт.
Моркву1 шт.
Селера1 корінь
Кріп1 пучок
Рис1 ст. л.
Сільза смаком
Томатна паста25 г
Борошно50 г
Топлене масло50 г
Мелений червоний перецьщіпка
Лимонний сік1 ч. л.
Вода 2 л
Для галушок:
Курячий бульйон1 л
Борошно100 г
Сільщіпка

Спосіб приготування:

М'ясо птиці залийте водою. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 1 годину.
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
Моркву наріжте маленькими скибочками.
Селера і кріп порубаєте.
В каструлю до курки додайте овочі, кріп і рис. Накрийте кришкою. Варіть ще 1 годину. Якщо вся вода википить, то долийте в каструлю крутий окріп.
Дістаньте з бульйону м'ясо. Злегка охолодіть і наріжте курку невеликими скибочками. Поставте в тепле місце.
Займіться галушками. Влийте 1 літр курячого бульйону в каструлю. Посоліть. Поставте на плиту і дочекайтеся, поки бульйон стане теплим. Налити 1 склянку бульйону в миску і додайте борошно. Залишився на вогні бульйон доведіть до кипіння. Потім поступово додайте борошняну суміш. Помішуйте, поки бульйон не загусне.
Отриману масу вилийте в глибоку посуд, попередньо змочену холодною водою. Поставте в прохолодне місце, щоб суміш загусла.
Поверніться до супу. Розігрійте в сковороді олію. Присипте борошном. Помішуючи ложкою, готуйте 3-4 хвилини. Додайте томатну пасту і мелений червоний перець. Гарненько перемішайте. Додайте вміст в каструлю з супом. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
Додайте куряче м'ясо. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні.
Галушки наріжте на невеликі шматочки.
Розлийте суп по тарілках. Додайте галушки. Подавайте до столу.