Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Тушкована качка

Домашня качка - птах, який вже не один десяток років традиційно очолює будь-який святковий стіл. Але настав ХХІ століття і останнім часом смак тушкованою качки з яблуками абсолютно стали забувати, замінюючи цю ніжну і прекрасну на смак птицю екзотичними стравами. Однак смак з дитинства запечених яблук з солодким м'ясом ніжною качки не можна порівняти ні з якою іншою екзотикою.  Для надання неповторного аромату я використовую різні спеції: розмарин, чебрець, імбир, корицю і мускатний горіх, а так само багато інших.

Інгредієнти для приготування тушкованою качки:

  1. Качка охолоджена — 1,5 кг
  2. Ріпчасту цибулю — 2 штуки
  3. Часник — 7 зубчиків
  4. Соєвий соус — 50 мл
  5. Чорний мелений перець   за своїм смаком
  6. Кунжут — 3 чайні ложки
  7. Імбир мелений — за своїм смаком
  8. Кухонна сіль — за своїм смаком

Інвентар:

  1. Глибока миска
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Плита
  5. Дерев'яна лопатка
  6. Сковорода
  7. Часничниця
  8. Столові прилади
  9. Сервірувальне блюдо або порційні тарілки

Приготування тушкованою качки.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

розморожена качка

Качку промиваємо під проточною водою (якщо качка не ощипана, то тушку потрібно обпалити над вогнем, потім, щоб прибрати зайві пір'ячко, обсипаємо пшеничним борошном і обтираем рушником).

розбираємо качку

Розрізаємо її на порційні шматки, в принципі розрізати не дуже то і складно по стику кісток, спочатку ніжки, потім крила, зрізаємо грудку, ріжемо її на дві частини і кожну половину на три частини. З того що залишилося вирізаємо стегна  а потім вже спинку можна розділити на кілька частин. Всі нарізані частини ще раз гарненько промиваємо і кладемо в каструлю, додаємо холодну воду і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Після того, як вода закипіла, зливаємо її і наливаємо повторно, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

відварюємо качку

Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо хвости і  промиваємо під водою і кладемо в каструлю з киплячою качкою. Варимо протягом 40-50 хвилин на помірному вогні. Готову качку витягуємо на окрему тарілку, виймаємо ріпчасту цибулю (викидаємо його, він потрібен був для аромату).

варимо качку на вогні

Каструлю з рештою бульйоном залишаємо на вогні, збільшуємо вогонь і уварюємо бульйон до половини початкового об'єму.


Крок 2: Підготуємо бульйон для качки.

готуємо бульйон для качки

Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо під водою і видавлюємо через землянку (можна просто нарізати дрібно на дошці). В уварений до половини бульйон додаємо соєвий соус, видавлений часник через часниковий прес і  імбир, добре перемішуємо, за бажанням додаємо чорний мелений перець і кухонну сіль за смаком.


Крок 3: Тушкуємо качку.

тушкуємо качку в приготованому соусі

Готову качку складаємо в сковороду, заливаємо готовим бульйоном так, щоб повністю качка не була покрита, а наполовину. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 30 хвилин.


Крок 4: Підготуємо кунжут для качки.

обсмажуємо кунжут

Розігріваємо сковороду, засипаємо кунжут і смажимо на сильному  вогні до рум'яного золотистого кольору, тільки стежте за тим, щоб він не пересмажився, інакше смак страви зміниться.


Крок 5: Подаємо тушковану качку.

тушкована качка з кунжутом

Готову качку дістаємо з сковороди і розкладаємо по порційних тарілках, зверху посипаємо обсмаженим кунжутом. При бажанні прикрашаємо гілочками зелені петрушки або кропу.

Приємного Вам апетиту!


Поради:

— На бульйоні, що залишився від качки можете зварити гречку. Гречка  на такому бульйоні вийде надзвичайно смачною і розсипчастою.

— Я натираю качку,  використовуючи класичний варіант – це кухонною сіллю, змішану з чорним перцем, а так само можна використовувати мед або замаринувати за допомогою свіжого лимонного соку.

— як гарнір до такої качечка можете використовувати картоплю, приготовлені будь-яким способом, відварений рис або свіжі подрібнені овочі.