Качка з апельсинами

Приготування качки з апельсинами.

Крок 1: готуємо качку

Включаємо духовку і нагріваємо її до 170 -180 градусів. Беремо качечку приблизно на 2,5 кілограма, так щоб вистачило всім любителям м'яса. З тушки ножем вирізаємо шию, залишаючи шийну шкірку не пошкоджене, і рукою всуває її всередину качки.

Потім рукою чистимо качку від нутрощів, це можуть бути нирки, легені, серце їх можна застосувати для будь-якої іншої страви. Качину печінку кладемо в тарілку і відставляємо в сторону, вона нам знадобиться.

Промиваємо качку під проточною водою.

Дрібні, залишкові пір'ячко піддягаємо ножем і різкими рухами прибираємо їх з поверхні тушки.

Включаємо плиту і, притримуючи качку рукою над відкритою конфоркою смалимо дрібні волоски і пір'ячко, які не змогли вийти за допомогою ножа.

Опаленную тушку знову промиваємо під проточною водою і підсушуємо паперовими кухонними рушниками. Підготовлену тушку качки кладемо на обробну дошку. Натираємо її сіллю і чорним меленим перцем всередині і зовні за смаком. І на час залишаємо качку лежати на обробній дошці.

Беремо 5 апельсинів, промиваємо під проточною водою, просушуємо паперовими кухонними рушниками. Один апельсин нарізаємо кільцями ножем на обробній дошці. З другого апельсина за допомогою ручної соковижималки видавлюємо сік, всього нам треба 100 грам апельсинового соку, для того щоб одержати потрібну нам кількість буде цілком достатньо 1 апельсина. З трьох апельсинів зрізаємо цедру спеціальним ножем. Нашатковану цедру кладемо в тарілку, а 3 апельсина ділимо руками на часточки, відчищаємо їх від плівок і нарізаємо на обробній дошці кухонним ножем на довільні шматочки. Фаршируємо тушку качки шматочками апельсина і листочками розмарину так, щоб її нутро було набито ними щільно. Сік апельсинів у поєднанні з розмарином додадуть м'ясу унікальний і неповторний смак.

Крок 2: готуємо гусятницю мастило і запікаємо качку

Беремо гусятницю, укладаємо на дно кільця апельсина і зверху на нього кладемо фаршировану качку. Потім беремо миску і змішуємо в ній столовою ложкою, 100 грам апельсинового лікеру, 100 грам апельсинового соку, 1 столову ложку рідкого меду. Поливаємо сумішшю качку з допомогою ополоника, тепер під час запікання качка покриється красивою коричневою скоринкою з приємним апельсиновим ароматом. Рідина з меду, соку і лікеру використовуємо не повністю, 2 – 3 ложки в перший раз буде цілком достатньо. Час від часу буде відкривати духовку і повторно поливати запекающуюся домашню птицю. Вливаємо в гусятницю 1 склянку чистої дистильованої води, для того щоб качка трохи пропарилася, накриваємо ємність кришкою і ставимо качку в духовку. Є цікаве правило запікання качки 30 хвилин на кожен кілограм і плюс 30 хвилин зверху, для того щоб підрум'янилася спинка. В качці, яку ми готуємо 2,5 кілограма приблизний час її запікання 2 -2,5 години. За 30 хвилин до закінчення повної готовності качки знімаємо кришку з гусятниці і прибираємо її, зараз вона нам не потрібна. Змащуємо ще раз качку медової масою, кладемо на її поверхню пару кілець апельсина і даємо їй можливість дійти в духовці до готовності і покритися золотистої коричневою скоринкою. Вимикаємо плиту, накриваємо гусятницю кришкою і залишаємо качку в духовці для того щоб вона не охолола до приходу гостей.

Крок 3: готуємо соус

Тепер для смачної качки потрібен соус, який ми будемо готувати, поки запікається качка. Для цього в сотейник наливаємо 1 літр наваристого заздалегідь підготовленого яловичого бульйону, додаємо в нього апельсинову цедру і курячу печінку. Ставимо сотейник з інгредієнтами на плиту, включену на сильний рівень. Доводимо масу до кипіння, за смаком додаємо сіль, приправу каррі, чорний мелений перець, 4 -5 отчищенных зубчиків часнику і прикручуємо плиту на середній рівень. Варимо курячу печінку в бульйоні зі спеціями протягом 20 – 25 хвилин, за цей час вона дійде до повної готовності. Потім з сотейника витягуємо готову печінку, беремо миску, встановлюємо на її поверхні залізне сито, і проціджуємо бульйон так, щоб у ньому не було шматочків цедри і часнику. З сита знімаємо цедру з часником і протираємо через нього печінку прямо в миску. Зливаємо проціджений бульйон з печінкою назад в сотейник, доводимо до кипіння на плиті, включеної на середній рівень, і додаємо 1 столову ложку просіяного пшеничного борошна і 100 грам вершкового масла. Кип'ятимо інгредієнти протягом 10 хвилин, інтенсивно перемішуючи їх столовою ложкою. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо 100 грам білого сухого вина. Соус готовий, накриваємо сотейник кришкою для того, щоб він не охолов.

Крок 4: подаємо качку з апельсинами

Качку з апельсинами можна подати у сотейнику або викласти на велике святкове блюдо цілком або порційними шматочками, попередньо прикрасивши її часточками апельсина. Соус можна подати окремо в соуснику або полити їм качку зверху. Качка з апельсинами святковий і дуже смачне блюдо, на гарнір до нього підійде картопляне пюре або відварну білий рис, заправлений вершковим маслом. Цим смачним страв ви підкорите ваших гостей.

Приємного апетиту!

Поради:

− Апельсиновий соус можна зробити більш густим, якщо додати в нього більше курячої печінки.

− Черевце качки перед укладанням у сотейник можна зашити з допомогою кухарської голки і щільних ниток, в такому випадку апельсиновий сік буде залишатися тільки всередині качки.

− За бажанням в медову мастило для качки ви можете додати товчений часник.

− В соус ви можете додавати будь-які нравящиеся вам спеції.

− Якщо ви взяли стару качку, її варто трохи проварити у воді, така качка запікається довше. Приблизний час варіння 30 хвилин.