Курочка зі смаком

Приготування курочки зі смаком.

Крок 1: розбираємо курочку

Можна, звичайно, взяти вже готові гомілки або грудинки, але тоді є ризик не потрапити гурманам. Тому беремо цілу курку і розділяємо її на порційні шматочки. Зробити це дуже просто.

Спочатку відрізаємо від курки шийку і верхній суглоб крилець, вирізаємо хвіст. Потім ретельно прощупуємо порожнину всередині курки – там можуть залишитися внутрішні органи. Якщо щось є, видаляємо.

Оглядаємо тушку на предмет залишків пір'я, якщо знаходимо – выщипываем. Можна трохи обсмалить курку над відкритим вогнем. Промиваємо курку під прохолодною проточною водою як зовні, так і всередині.

Чисту, без нутрощів і пір'я курку починаємо обробляти з відрізання ніжок. Гострим ножем надрізаємо шкірку у місці з'єднання ніжки з тулубом, круговим рухом вивертаємо суглоб і дорезаем ножем залишки сухожиль і шкіри. Для комфортного поділу грудинной частини курки нам знадобляться кухонні ножиці.

Максимально курку розрізаємо по боках і руками поділяємо верхню частину від нижньої. Спинку курки разом з відрізаними верхніми частинами крилець можна використовувати на бульйон. У нас залишилася верхня частина курки з крильцями.

Викладаємо її на обробну дошку внутрішньою стороною ребер вниз. Розрізаємо гострим ножем уздовж навпіл. Кожну половинку розрізаємо ще раз навпіл, тільки тепер поперек.  Тепер переходимо до відрізаним окорокам. Кожен окіст по суглобу поділяємо на стегно і гомілку.

Отже, у нас вийшло 2 шматочка ррудины з крильцями 2 шматочка нижній частині, 2 стегенця і 2 гомілки. З цього набору кожен вибере собі шматочок за смаком.

Крок 2: маринуємо курочку

Основу маринаду складають цитруси. У мене це апельсин і половинка лимона. Можна використовувати грейпфрут, але мені не подобається його специфічна гіркоту. Ідеально змішувати маринад в блендері.

Розрізаємо цитруси на шматочки, додаємо йогурт або кефір, сіль і чорний перець за смаком 1 чайну ложку меленого каррі, мак. Все це подрібнюємо в блендері.

У ємність викладаємо наші шматочки курки і заливаємо маринадом. Перемішуємо, щоб кожен шматочок був цілком обмазан маринадом. Додаємо пару штук лаврового листа і 3-5 горошин чорного перцю. Щільно укладаємо шматочки в ємності, накриваємо рушником або кришкою (але не герметично) і залишаємо маринуватися на 1-1,5 години.

Крок 3: запікаємо курку з яблуками

Для запікання нам підійде будь-яка форма з високими бортами. Викладаємо курочку  у форму.

Зелені яблука миємо, розрізаємо на 6 частин, видаляємо плодоніжки і серцевину, розкладаємо по курці. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

Ставимо курочку в духовку на 30-40 хвилин. Періодично можна заглядати, якщо курочка пересихає – поливати маринадом. Якщо навпаки, соку занадто багато – відбираємо його ложкою. Коли курочка зарум'яниться, вимикаємо духовку, але залишаємо там курочку.

Крок 4: готуємо соус

У нас залишився ще цілий апельсин. Чистимо його від шкірки. Акуратно поділяємо на часточки. Нам знадобитися соус 3-4 зубчики, решта піде на сервіровку.

Отже, у блендері змішуємо до однорідної маси без великих шматочків цедри апельсину, 3 столові ложки сметани, 1 столову ложку томатної пасти, сіль і мелений чорний перець на кінчику ножа. Зелень кропу промиваємо, і дрібно нарізаємо. Додаємо в блендер і ще раз збиваємо. 

Крок 5: подаємо курочку зі смаком

На порційну тарілку на один край покласти шматочок курочки, по периметру тарілки з тієї ж сторони викласти кілька часточок запечених яблук і часточку апельсина. На протилежний бік тарілки налити пару столових ложок соусу. Крапельками соусу намалювати візерунок по поверхні тарілки. Або по-експериментувати і пробувати прикрасити це блюдо по своєму. Подавати курочку зі смаком можна як з гарніром, так і окремим блюдом. Ідеальним напоєм стане келих рожевого або червоного вина.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо немає бажання або можливості обробляти курку самостійно, то можна замінити її будь-якою частиною (гомілка, стегно, лопатка) в кількості 8 шматочків.

- залишилися після оброблення курки частини чудово підійдуть для приготування легкого курячого бульйону.

- для запікання курки, або будь-якої іншої птиці, краще всього вибирати чавунну або керамічну форму. Ці матеріали при нагріванні рівномірно розподіляють тепло, що дозволить уникнути пригорання або недожаривания м'яса.

- якщо у вас духовка оснащена грилем, то надати курці рум'яну скоринку можна просто включивши гриль за 10 хвилин до закінчення смаження. Якщо немає гриля, то вже майже готову курку обмазати тонким шаром меду і поставити на 5-10 хвилин на саму верхню полицю духовки.