Рибний кчуч

Приготування рибного кчуча.

Крок 1: розбираємо рибу

В ідеалі це має бути, безумовно, форель. Але можна спробувати приготувати кчуч і з іншої жирної річкової риби. Саме річковий. Моря, як відомо, у Вірменії не спостерігається. Якщо риба необроблена, чистимо її, звільняємо від кісток і ріжемо на великі шматки. Якщо в наявності готове філе – то залишається його тільки нарізати великими шматочками.

Крок 2: готуємо овочі

Дрібно ріжемо цибулю, помідори і болгарський перець.

Крок 3: укладаємо складові в горщик

Тільки заздалегідь прикиньте, чи є у вас горщик такої величини, щоб риба і овочі вмістилися туди. Якщо сумніваєтеся – краще використовувати пару порційних. Стінки горщика треба обов'язково змастити вершковим маслом. А зараз закладаємо в нього шар половини цибулі, помідорів і болгарського перцю, потім йдуть великі шматки риби і вже після викладаємо поверх другу половину овочів. На самий верх – прянощі на зразок естрагону і сіль. І все це заливаємо білим вином. Кришку на горщику треба не просто закрити, а замазати краю тестом.

Крок 4: Запікаємо

Звичайно страву потрібно ставити в попередньо розігріту духовку. Градусів до 180. І нехай наш кчуч нудиться там хвилин 40.

Крок 5: подаємо до столу

Взагалі-то кчуч можна є просто так. Він добре сам по собі. Але можна додатково приготувати до нього соус із суміші підсмажених дрібно нарізаних цибулі і часнику, зелені, волоських горіхів, яєчного жовтка, шафрану і оцту. Їх змішують, заправляють бульйоном і доводять до кипіння. 

Приємного апетиту!

Поради:

- Кчуч можна приготувати і з м'яса. Найкраще з баранини.

- Для рибного кчуча найкраще севанская форель.

- Вірменські національні страви традиційно подаються з зеленню.