Смажені карасіКарась - річкова риба з неймовірно приємним солодкуватим присмаком, але в ній міститься багато дрібних кісток. Тому ми часто відмовляємо собі в задоволенні насолоджуватися цією смакотою. Є кілька секретів, які допоможуть вам позбавитися від неприємних кісточок. Одним з таких ми сьогодні з задоволенням поділимося з вами, коли будемо готувати страву – смажені карасі! Інгредієнти для приготування смажених карасів:Приготування смажених карасів:Крок 1: готуємо рибу.![]() В першу чергу промиваємо карасів від слизу під струменем холодної проточної води. Потім чистимо риб'ячі тушки від луски скребком, повторно промиваємо і викладаємо на обробну дошку (краще дерев'яну). Беремо одного карася і робимо невеликий розріз під головою риби. Дуже акуратно розрізаємо його черевце від голови до хвоста. Дбайливо видаляємо нутрощі, намагаючись при цьому не розчавити жовчний міхур. У ньому міститься гіркота і якщо вона потрапить на риб'яче м'ясо, то смак буде зіпсований! Реабілітувати таку риби практично неможливо, хіба що відрізати забруднену жовчю частина. ![]() Потім зачищаємо внутрішні сторони ребер від чорної плівки. За бажанням пір'я і плавники можна залишити, а якщо ви вирішили не відрізати голову, тоді з-під зябрових кришок треба видалити зябра. Після робимо на риб'ячої тушки паралельні надрізи від хребта і до черева, відстань між кожним повинно бути не більше 1 сантиметра. Таким способом ми перерезаем розташовані вздовж усього хребта дрібні кістки, які під час термічної обробки гарячим маслом просто «выжарятся». Тим ж способом чистимо залишилися карасів. Знову промиваємо їх під водою, сушимо паперовими рушниками, перекладаємо в глибоку миску і солимо. При цьому не забуваємо про те, що карасі надрізані і тепер головне - не пересолити! Залишаємо рибу в такому стані на 15 – 20 хвилин. Крок 2: готуємо панірування.![]() Тим часом всипаємо в велику плоску тарілку приблизно 200 грам пшеничного борошна, і додаємо до неї за смаком чорний мелений перець. Перемішуємо їх чистими пальцями рук до однорідної консистенції. Крок 3: смажимо рибу.![]() Тепер ставимо на середній вогонь чавунну сковороду і вливаємо в неї рослинне масло, його рівень повинен бути не менше 5 міліметрів. Поки розігрівається масло, обвалюємо карасів в паніровці з усіх боків і всередині. ![]() Як тільки сковорода розжариться і над її поверхнею з'явиться легкий дим, викладаємо в гаряче масло тушки риби, зменшуємо температуру плити на помірний вогонь і обсмажуємо карасів з обох боків до золотистої хрусткої скоринки. Загальний час смаження має коливатися від 17 до 20 хвилин, під час такої досить тривалої термічної обробки знищуються «опісторхоз» (черви паразити), в основному вони водяться в річковій рибі. Після того, як ваша рибка набуває рум'яну, майже коричневу скоринку, перекладаємо її за допомогою кухонної лопатки на велике плоске блюдо і подаємо. Крок 4: подаємо смажених карасів.![]() Смажені карасі сервіруються у гарячому вигляді разом з хлібом. За бажанням страву можна доповнити таким гарнірами як , картопляне пюре, салат із свіжих овочів, асорті з маринованих овочів. Насолоджуйтеся смачною і простою їжею! Приємного апетиту! Поради:– Цей вид риби має специфічний річковий запах, який подобається не всім людям. Тому перед смаженням її можна полити лимонним соком або зробити те ж саме, тільки перед подачею. – Крім чорного перцю в борошно можна додати будь-які інші сушені прянощі, які використовують у приготуванні страв з риби. – Борошно можна замінити панірувальними сухарями або манною крупою дрібного помелу, на смак готової риби це ніяк не відбитися, хіба, що кірочка буде більше хрусткою. – Для того щоб рибка була більш ароматною, перед паніровкою та спекотної можна нафарширувати кожного карася кільцями цибулі, гілочками лимонника, петрушки або кропу. |
Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!