Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Риба » Страви з лосося » Лосось по-італійськи

Лосось по-італійськи

Лосось по-італійськи – даний легке італійське блюдо, крім пасти і макаронів. Приготувати таку рибку – одне задоволення, адже вона дуже швидко запікається і виходить дуже ніжною і м'якою, а головне – практично без кісток. А який аромат, ну, просто неможливо втриматися. Пригощайтеся, будь ласка!

Інгредієнти для приготування лосося по-італійськи:

  1. Стейк лосося або філе лосося свіже - 360 грам
  2. Сир Моцарелла - 80 грам
  3. Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 штука
  4. Гриби печериці свіжі - 60 грам
  5. Помідори свіжі - 100 грам
  6. Олія - для смаження
  7. Лимон - 1-2 зубчики
  8. Сіль - за смаком
  9. Перець чорний мелений - за смаком
  10. Зелень петрушки свіжа - за смаком
  11. Масло вершкове - 50 грам
  12. Молоко - 500 мілілітрів
  13. Перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки
  14. Борошно пшеничне - 50 грам
  15. Сіль - 1/2 чайної ложки

Інвентар:

  1. Сотейник
  2. Плита
  3. Дерев'яна лопатка
  4. Обробна дошка
  5. Ніж
  6. Деко
  7. Кондитерська кисть
  8. Ручний віночок
  9. Сковорода
  10. Чайна ложка
  11. Столова ложка
  12. Тарілка - 5 штук
  13. Велика терка
  14. Духовка
  15. Плоске блюдо для подачі - 2 штуки
  16. Кухонна лопатка
  17. Кухонні прихватки
  18. Кухонні паперові рушники

Приготування лосося по-італійськи:

Крок 1: готуємо вершкове масло для соусу.

розтопити вершкове масло
Першим ділом викладаємо вершкове масло в сотейник і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, доводимо масло до рідкого стану. Конфорку не вимикаємо, а переходимо відразу до процесу приготування соусу.

Крок 2: готуємо соус.

соус Бешамель
Соус для приготування лосося по-італійськи йде по рецепту соусу «Бешамель» і за смаковими якостями йому ідентичний. Тому висипаємо в розтоплене вершкове масло борошно і, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою або ручним віночком, доводимо суміш до однорідної густої маси. Продовжуємо заважати суміш на маленькому вогні до закипання. Відразу ж після цього, з допомогою кухонних прихваток, відставляємо ємність в бік і вводимо тоненькою цівкою у сотейник 150 мілілітрів холодного молока, продовжуємо заважати підручним інвентарем.

Увага: молоко повинно бути обов'язково холодним. Добре розтираємо масу до однорідності. Після – знову ставимо сотейник на маленький вогонь і додаємо в суміш залишився холодне молоко. Продовжуємо заважати, не забуваючи знімати зі стінок посуду залишилася осілу масу. Доводимо соус до кипіння і варимо не більше 5 хвилин, інакше у нього може з'явитися неприємний присмак. Відразу ж після цього додаємо в суміш сіль і перець, знову все перемішуємо і можемо вимкнути конфорку. Консистенція соусу повинна вийти гладкою і без грудочок. Відставляємо сковороду в сторону остигати до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо рибу.

нарізаємо на порційні шматочки лосося ' ><br>Кількість лосося розраховано на 2 порції кожна вагою не більше <strong>180 грам і товщиною 1,5-2 сантиметри.</strong> Тому, якщо рибу ви придбали одним шматком, викладаємо її на обробну дошку і за допомогою ножа ділимо на дві частини. Після цього промиваємо під проточною теплою водою і витираємо паперовими рушниками. Оброблений лосось викладаємо у вільну тарілку.<hr></div> 
<div class=

Крок 4: готуємо гриби.

подрібнюємо печериці
Промиваємо печериці під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, зрізаємо з грибів огрубілі ніжки і за необхідності знімаємо шкірку на капелюшку. Після цього нарізаємо печериці на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо цибулю.

подрібнюємо цибулю
Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і після – промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо зажарку.

смажимо цибулю з грибами
У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Коли масло добре розігріється, висипаємо в сковороду подрібнену цибулю. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, смажимо овоч до прозорості. Відразу ж після цього додаємо в сковороду подрібнені печериці, знову все добре перемішуємо і за необхідності доливаємо рослинне масло. Смажимо все до тих пір, поки не випарується грибний сік і цибуля не набуде золотисту скориночку.

Увага: цибулю і гриби не підгоріли, обов'язково час від часу їх необхідно помішувати підручним інвентарем. Після – вимикаємо конфорку і відставляємо ємність з овочевою засмажкою в бік охолонути до теплого стану.

Крок 7: готуємо помідори.

нарізаємо на кружечки помідор
Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо овоч на кружечки і перекладаємо у вільну тарілку. Важливо: чим тонше ми поріжемо помідори, тим смачніше буде страву.

Крок 8: готуємо сир.

натираємо сир на тертці
Сир натираємо на крупній тертці прямо на обробній дошці і після – перекладаємо його в чисту тарілку.

Крок 9: готуємо лосося по-італійськи.

викладаємо шматочки лосося на деко
Деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, скориставшись кондитерської пензлем. Після цього викладаємо в ємність на невеликій відстані один від одного стейки або філе лосося. Солимо і перчимо рибу за смаком. Потім столовою ложкою викладаємо поверх лосося овочеву зажарку, після – все поливаємо невеликою кількістю соусу, викладаємо помідори кружечками і в кінці все посипаємо тертим сиром. Ставимо ємність з стравою в духовку і запікаємо його протягом 10-15 хвилин при температурі 220°С. Після закінчення відведеного часу, вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток. Все, лосось по-італійськи готовий і його можна подавати до столу.

Крок 10: подаємо лосося по-італійськи.

лосось по-італійськи
Подаємо лосося по-італійськи з лимонними часточками і свіжою зеленню петрушки за бажанням. Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ніжним. Хоча сам по собі лосось – досить легка рибка, за рахунок грибів страва виходить дуже ситним.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви готуєте страву із замороженого лосося, тоді обов'язково дістаньте його з морозилки заздалегідь. Ні в якому разі не розморожуйте рибу з допомогою гарячої води або мікрохвильовій печі, вона обов'язково повинна дійти до кімнатної температури самостійно, інакше смак риби буде іншим.

– Замість лосося можна використовувати філе або стейк сьомги.

– Соус можна приготувати, як густим, так і більш рідким на ваш розсуд. Для цього необхідно варіювати кількість молока.

– Якщо після приготування лосося по-італійськи у вас ще залишився соус, тоді його можна перелити в чисту скляну баночку, закрити щільно кришкою і зберігати в холодильнику протягом тижня.