Салат з полбой і цукіні

Популярність цього незаслужено забутого злаку знову набирає обертів. І це не дивно, адже жито не тільки дуже поживна, але і містить велику кількість клітковини.

1. Закип'ятити в каструлі 600 мл підсоленої води і додати полбу. Варити 30 хвилин.
   
2. У цей час нарізати кубиками цукіні і м'якоть авокадо, а також нарізати листя м'яти.
3. Відварну полбу відкинути на друшляк і промити холодною водою. Перекласти в салатник.
4. Додати в салатник нарізані цукіні і авокадо, шпинат і м'яту. Заправити салат лимонним соком і оливковою олією. Посолити, поперчити і акуратно перемішати.
5. Прикрасити салат ожиною та подавати.