Салат Цезар з креветками

Мабуть, один з найпопулярніших салатів сьогодні - цезар. Пропонуємо вам рецепт шеф-кухаря кулінарній студії Clever Максима Шитова.

Інгредієнти:

Для соусу:

Яйце куряче (жовтки) 2 шт.
Гірчиця дижнская 2 ст. л.
Оцет винний або лимонний сік 1 ст. л.
Анчоуси (філе) 3-4 шт.
Соус ворчестер 1-2 ст. л.
Часник 2 зубчики
Олія оливкова 350 мл
Олія рослинна 100 мл
Сіль, перець за смаком

Для салату:

Салат романно 1 середній качан
Салат айсберг 1 качан
Хліб білий (можна тостовий) 1 батон
Бекон 500 г
Креветки 16/20 3-5 шт.
Креветки 70/90 300 г
Часник 2 зубчики
Масло рослинне200 мл
Паприка солодка за смаком
Сіль, перець за смаком
Сир пармезан 100 г

Спосіб приготування:

Грінки для салату:

Нарізати хліб рівним кубиком, присипати сіллю, перцем, паприкою і рубаним часником. Скропити рослинним маслом.
Перекласти на деко і випікати в попередньо розігрітій до 160С духовці до появи золотистої скоринки.
Вийняти деко, просушити грінки.

Соус:

Відокремити білок від жовтка, жовток додати гірчицю, анчоуси, часник, соус ворчестер, сіль і перець. Збити все блендером до появи світлого відтінку.
Потім тонкою цівкою влити в суміш попередньо охолоджене масло до утворення потрібної консистенції.
Для закріплення результату додати оцет або лимонний сік.

Салат:

обірвати Листя салату і замочити, потім обов'язково просушити, попередньо нарвати їх шашечками 1,5 х1,5 див.

Бекон обсмажити на слабкому вогні до утворення скоринки, потім довільно наламати і висушити на серветці.

Креветки 70/90 відварити і очистити. Креветки 16/20 обсмажити на олії 1-2 хвилини з додаванням часнику, солі і перцю.

Сир пармезан натерти на дрібній терці, залишивши 2-3 слайсу на прикраси.

Листя салату перемішати з соусом, грінками (половину, залишивши частину для прикраси зверху), креветками 70/90, додати трохи пармезану.

Викласти акуратною і красивою гіркою (можна подати у бакалії), зверху викласти креветки 16/20, грінки, посипати пармезаном і прикрасити слайсами від пармезану.