Майонез домашній "Провансаль"

Приготування Домашнього майонезу.

Крок 1: готуємо майонез Домашній

У глибоку миску або в склянку для міксера викладаємо яєчні жовтки, пів чайної ложки гірчиці, сіль, цукор і чорний перець за смаком. Гірчицю необхідно додавати тільки готову в рідкому вигляді, а не порошкове. Вона надає ароматності майонезу, і він виходить, як «Провансаль».

І тепер міксером починаємо збивати всі наші інгредієнти на 1-2 швидкості до утворення однорідної маси.

А ось тепер дуже важливий момент! Нам необхідно додати у нашу майонезну суміш рослинне масло. При цьому використовуйте тільки рафінована, так як воно йде без запаху, що в свою чергу не зіпсує запах і смак майонезу. Так як ми будемо використовувати міксер, нам незручно буде додавати масляний інгредієнт. Тому змочуємо тканинне рушник під водою так, щоб воно було вологим, і застеляємо їм поверхня, на якій ми будемо готувати наш майонез. Завдяки цьому ємність не буде ковзати по поверхні. І на рушник ставимо миску або стакан для міксера і продовжуємо процес приготування соусу. До речі, можна взяти собі кого-небудь в помічники – так буде набагато легше, та й веселіше! Отже, наливаємо в мірну чашу масло і, продовжуючи збивати яєчно-гірчичну масу, додаємо саме по одній крапельці масла. Вже буквально через кілька масляних крапель суміш почне загусати. І лише після цього можна буде збільшити кількість крапель. Для чого це необхідно зробити? Чому не можна відразу ж вилити всю олію і не мучитися? Виявляється, якщо додати занадто багато і занадто швидко масляної рідини, майонез може згорнутися і наша праця буде нанівець.

Коли масло почне з'єднуватися з сумішшю однорідну масу, продовжуємо вливати олію, але вже тоненькою цівкою, продовжуючи працювати міксером. Продовжуємо збивати інструментом на невеликій швидкості наші інгредієнти до тих пір, поки маса не загусне!

Тепер нам необхідно додати в майонез сік лимона. Є два способи, як це зробити. Перший спосіб – можна взяти вже готовий сік і чайною ложечкою додати його в соусную суміш. Я найбільше, звичайно, схиляюся до другого способу – можна взяти половинку свіжого лимона і, натискаючи на цитрус руками, видавити на вазі в ложечку сік. Відразу після цього влити лимонний компонент в майонез.

У будь-якому разі після цього знову збиваємо все добре міксером. Майонез Домашній готовий!

Крок 2: подаємо майонез Домашній

За допомогою столової ложки переливаємо майонез в чисту скляну банку і щільно закриваємо кришкою. З розрахунку кількості інгредієнтів в рецепті виходить 200-250 грам готового соусу. Після приготування нам необхідно охолодити продукт. Тому банку поміщаємо на кілька годин в холодильник на нижні полиці.

Ну а подавати майонез можна в першу чергу з різноманітними салатами. Перед подачею таких страв можна їх відразу ж заправити майонезним соусом або поставити піалу з продуктом на стіл, щоб кожен міг сам заправити салат як йому більше до смаку! Також Домашній майонез відмінно підходить для м'ясних страв, які потрібно запікати в духовці. Але, крім цього, соус виходить дуже смачний і його навіть можна просто намазати ложечкою на шматочок хліба і насолодитися його натуральним смаком.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування Домашнього майонезу дуже важливо, щоб всі продукти були свіжими і однієї температури. Що стосується температури – то краще охолодити їх за допомогою холодильника. Тоді інгредієнти будуть при взаємодії один з іншим більш в'язкими. Дуже важливим моментом є свіжість яєць! Щоб вибрати саме свіжі яйця, можна провести досвід. Акуратно розбивши яйце на блюдце, можна побачити його структуру. Жовток повинен бути округлим і цілим. Навколо жовтка повинен бути густий желейний шар білка і тільки після – більш рідка маса. Якщо все відповідає, тоді яйце свіже і його сміливо можна використовувати майонез. Можна також визначити свіжість яйця, не розбиваючи його. У курячому яйці з тупої сторони є повітряна камера, де скупчується повітря. Чим більше повітря в яєчному інгредієнті, тим старіше яйце. Отже, необхідно взяти звичайну склянку з водою. Кладемо в ємність нашого «піддослідного кролика» і дивимося. Якщо яйце прийняло горизонтальне положення, тоді воно дуже свіже. Якщо воно у воді знаходиться трохи під нахилом, тоді йому десь тиждень. Ну а якщо яйце плаває вертикально, тоді його ні в якому разі не можна використовувати у приготуванні майонезу. Виняток з правил тільки ті яйця, у яких пошкоджена оболонка. Адже із-за цього всередину з легкістю може потрапити повітря. У будь-якому випадку ставимося до цього компоненту соусу з особливою обережністю!

– Якщо під рукою не знайшлося міксера, не турбуйтеся. Можна також скористатися ручним віночком. Правда, процес приготування буде протікати повільніше.

– Зберігатися майонез Домашній має не більше тижня і тільки в добре закритій банці, щоб у неї не потрапляло повітря і інші живі мікроорганізми.

– У майонез можна додати будь-які інші інгредієнти! Наприклад, кілька зубчиків часнику, сушені приправи з трав, тертий твердий сир або оливкове масло. Тільки з останнім компонентом необхідно бути вкрай обережними, так як оливкова олія має властивість у великій кількості надавати гіркоту продуктів.

– Замість курячих жовтків у майонез можна додавати перепелині яйця. Соус з цим інгредієнтом виходить теж дуже смачний.