Вершковий суп з лососем

Вершковий суп з лососем – це насичене і дуже смачне перше блюдо, яке часто готують в північних країнах, де водиться така рибка. У холодну пору року такий суп не тільки дарує гарний настрій, але і зігріває. А це один з найважливіших моментів у відповідному кліматі. Так що, як тільки бачите, що за вікном мороз, сніг та холодний вітер, бігом на кухню готувати цю страву, щоб порадувати своїх близьких людей, які повинні прийти з холоду додому.

Інгредієнти для приготування вершкового супу з лососем:

Приготування вершкового супу з лососем:

Крок 1: готуємо моркву.

Ножем очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Одну моркву відкладаємо в сторону для бульйону.

А другу подрібнюємо на дрібній тертці прямо у вільну тарілку.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Один компонент відкладаємо в сторону для бульйону, а другий – на обробну дошку.

Дрібно рубаємо цибулю квадратиками і пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: готуємо рибу.

Промиваємо лосося з усіх боків під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо від основної тушки голову. Після зрізаємо зябра і выкалываем очі (вони нам не знадобляться). Потім видаляємо хвіст і акуратно відокремлюємо хребет від філе.

М'якоть риби очищаємо від шкіри і нарізаємо на середні шматочки. Подрібненого лосося перекладаємо на час у вільну миску, а все інше в середню каструлю.

---

Крок 4: готуємо рибний бульйон.

Каструлю з риб'ячим хвостом, скелетом, головою шкірою і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала компоненти. Ставимо ємність на великий вогонь і доводимо до кипіння. Коли рідина закипить, на її поверхні утворюється піна. Обов'язково знімаємо її з допомогою шумівки або маленького сита. Тепер робимо середній вогонь, а в каструлю викладаємо очищений цибулю, моркву, запашний перець горошком і лавровий лист. Варимо бульйон при слабкому кипінні протягом 30 хвилин під кришкою.

Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку і дістаємо шумівкою з каструлі частини риби, овочі і спеції. Вони нам більше не знадобляться, так що можна їх викинути або віддати коханому котику. Сам же бульйон проціджуємо через сито в іншу чисту каструлю. Для цього притримуємо ємність кухонними прихватками і акуратно перелити воду з однієї ємності в іншу. У нас повинен вийти гарний, прозорий, золотистий бульйон. Додаємо в нього сіль і добре перемішуємо столовою ложкою.

---

Крок 5: готуємо овочеву засмажку.

У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на середній вогонь. Коли ємність з вмістом добре розігріється, викладаємо в неї подрібнену цибулю. Час від часу перемішуючи його дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до прозорості. Потім додаємо в сковороду морквяну стружку, знову все перемішуємо і продовжуємо готувати овочі до м'якості останнього компонента. Все, вимикаємо конфорку і переходимо до наступного етапу приготування страви.

---

Крок 6: готуємо картоплю.

Скориставшись ножем, очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо його на обробну дошку і нарізаємо на невеликі кубики. Подрібнений компонент переміщаємо в піалу і заливаємо водою, щоб він не потемнів при взаємодії з повітрям.

---

Крок 7: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, отряхиваем від зайвої рідини і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і після пересипаємо її в чисте блюдце.

---

Крок 8: готуємо основу для вершкової заправки.

В чисту сковороду викладаємо шматочок вершкового масла і ставимо ємність на маленький вогонь. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо компонент до рідкого стану. Відразу ж після цього через ситечко висипаємо в сковороду борошно, щоб не утворилося грудочок. Обсмажуємо останній компонент до ніжно-золотавого кольору. В кінці розводимо суміш невеликою кількістю рибного бульйону, знову все перемішуємо до однорідності і вимикаємо конфорку. Щоб основа вершковою заправки не продовжувала кипіти, відставляємо ємність в бік.

---

Крок 9: готуємо вершковий суп з лососем.

Каструлю з гарячим бульйоном знову ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Відразу ж після цього акуратно викладаємо в ємність шматочки картоплі, все добре перемішуємо столовою ложкою і варимо овоч протягом 7-10 хвилин під кришкою. Коли картопля буде майже готовий, додаємо до нього овочеву зажарку і основу для вершкової заправки. Добре все перемішуємо підручним інвентарем і чекаємо, коли суп знову закипить. Відразу ж після цього акуратно викладаємо шматочки лосося і після варимо страву протягом 7-8 хвилин. В кінці висипаємо в ємність дрібно рубаний кріп і виливаємо вершки. Знову доводимо суп до кипіння і вимикаємо конфорку. Готову першу страву накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 10 хвилин.

---

Крок 10: подаємо вершковий суп з лососем.

Вершковий суп з лососем з допомогою черпака розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу разом з скибочками хліба або сухариками. Словами не передати смак і аромат цього супчика. Він виходить дуже незвичайний, насичений і ситний.
Приємного вам апетиту!

---

Поради:

– якщо для приготування супу ви використовуєте велику тушку риби, тоді для варіння бульйону можна взяти тільки філе, а хвіст, голова, скелет і шкіра знадобляться для інших страв;

– замість свіжого кропу в суп можна додати сушений. Адже смак від цього не зміниться;

– готовий вершковий суп з лососем можна посипати дрібно порізаної свіжої петрушкою;

– для приготування такого супу можна використовувати таку рибу, як сьомга, форель, нерка або кижуч.