Розсольник з куркою і грибамиРозсольник вважається одним із самих смачних перших страв російської національної кухні. Спочатку так називалися пироги з куркою і гречкою, до яких подливался огірковий розсіл. Зараз цей суп можна готувати з будь-якого м'яса і риби, головне, щоб в ньому були кислі огірки і розсіл. Наш розсольник з куркою і грибами володіє своєрідним смаком і ароматом і може стати справжнім кулінарним прикрасою будь-якого обіднього столу.
Інгредієнти для приготування розсольнику з куркою і грибами:Приготування розсольнику з куркою і грибами.Крок 1: готуємо бульйон
Пів курки промиваємо під проточною водою. Перекладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на частини.
Курячі шматочки викладаємо в каструлю з холодною водою і ставимо її на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього і за допомогою шумівки знімаємо піну, яка утворилася від варіння м'яса. Піну по мірі необхідності будемо збирати протягом усього часу приготування бульйону. У бульйон можна також додати цілком помиті і очищені моркву і корінь петрушки, а також одну цибулину. Ці овочі поліпшать смак і запах бульйону. Варимо бульйон в каструлі після закипання води протягом 1 год під закритою кришкою. М'ясо в процесі варіння повинно стати м'яким. Якщо воно злегка не довариться, його можна буде доварити в супі.
Крок 2: готуємо відварене куряче м'ясо
Остигле м'ясо перекладаємо з тарілки на обробну дошку і руками звільняємо курку від кісток і шкірки. Потім за допомогою ножа нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки і перекладаємо в тарілку. Крок 3: готуємо перлову крупу
Перлову крупу викладаємо в миску і промиваємо під проточною водою. Потім зливаємо воду, заливаємо миску з крупою окропом і поставити її в тепле місце 1 год, для того, щоб крупа розбухла. Через 1 годину воду з миски з перловою крупою зливаємо. Крок 4: готуємо цибулю
З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і, помивши його під проточною водою, викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого інвентарю розрізаємо овоч навпіл, а кожну половинку нарізаємо півкільцями і перекладаємо в чисту тарілку. Крок 5: готуємо гриби
Гриби промиваємо під проточною водою і перекладаємо їх у каструлю з холодною водою. Ставимо ємність на середній вогонь, а після закипання води варимо гриби в каструлі із закритою кришкою протягом 15 хвилин, потім зливаємо воду, а гриби з допомогою шумівки перекладаємо з каструлі в друшляк, щоб вода скла з них.
Крок 6: готуємо солоні огірки
Солоні огірки з допомогою ножа за бажанням очищаємо від шкірки і, переклавши на обробну дошку, нарізаємо на невеликі брусочки. Також інгредієнт за бажанням можна натерти на крупну тертку. Крок 7: готуємо зажарку
У сковороду з підігрітим рослинним маслом перекладаємо з тарілки півкільця цибулі і, помішуючи їх лопаткою, пасеруємо протягом 3 хвилин. Потім за допомогою цього ж інвентарю додаємо в сковороду з цибулею шматочки грибів і, перемішуючи лопаткою два інгредієнта, пасеруємо їх ще протягом 5 хвилин. Потім додаємо в ємність з тушкованими цибулею і грибами брусочки солоних огірків і, знову все перемішуючи лопаткою, тушкуємо ще 15 хвилин. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку і перекладаємо зажарку в вільну миску. Крок 8: готуємо картоплю
Ножем очищаємо картоплю від шкірки і промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою гострого інвентарю нарізаємо на невеликі шматочки. Потім перекладаємо інгредієнт в окрему тарілку. Крок 9: готуємо петрушку
Свіжу зелень петрушки промиваємо під проточною водою і, обтрусивши від води, перекладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа подрібнюємо інгредієнт і після – перекладаємо у вільну тарілку. Крок 10: готуємо розсольник з куркою і грибами
Ставимо на середній вогонь каструлю з курячим бульйоном і доводимо його до кипіння. Додаємо в ємність до рідини перлову крупу, чорний мелений перець і лавровий лист, злегка солимо і варимо протягом 15 хвилин під кришкою. Перекладаємо в каструлю до наших інгредієнтів з тарілки нарізану картоплю і варимо 10 хвилин. Потім додаємо в суп відварні курячі шматочки. Після цього даємо супу прокипіти ще 5-7 хвилин і додаємо в каструлю до інгредієнтів засмажку з цибулі, грибів і кислих огірків. Зменшуємо вогонь і варимо суп ще 10 хвилин. Розсіл у невеликій каструлі нагріваємо на вогні. Потім переливаємо гарячий розсіл з ємності в каструлю з супом. Даємо рассольнику покипіти 5 хвилин і з допомогою столової ложки в кінці варіння страви перекладаємо в ємність з готовим супом подрібнену зелень петрушки. Крок 11: подаємо розсольник з куркою і грибами
Переливаємо розсольник з каструлі в супницю і подаємо його до обіднього столу. Разом з ним подаємо свіжий хрусткий хліб, пиріжки або листкові пиріжки. Окремо ставимо на стіл піалу зі сметаною. Приємного вам апетиту! Поради:– Розсольник можна варити на рибних або будь-яких м'ясних бульйонах. Важливо, щоб м'ясо було на кістки. – Перлову крупу можна замінити рисом, гречкою або пшоном. – Не використовуйте під час приготування супу сильно пряну зелень: естрагон, кинзу, базилік. Зазвичай використовують коріння петрушки, від нього аромат страви стане сильніше. – Якщо готуєте розсольник з маринованих огірків, тоді не додайте в суп такий розсіл, так як в ньому дуже багато оцту. Просто додайте в блюдо трохи більше солі. – Для приготування супу можна брати будь-які гриби. Суп набагато смачніше з білих грибів. |
|
