Розсольник ленінградський

Приготування розсольнику ленінградського:

Крок 1: варимо яловичий бульйон і перловку.

Однією з важливих складових розсольнику є, звичайно ж, правильно зварений бульйон. Для цього нам потрібно гарненько промити кісточки або грудинку, скласти в каструлю на 2.5 л і залити водою, залишаючи до краю приблизно 5-7 сантиметрів. І ставимо на вогонь. Бульйон в ідеалі повинен варитися не менше півтора годин, чим довше, тим краще. Коли він закипить, потрібно буде зменшити вогонь. Через кілька хвилин на поверхні збереться накип (пінка): знімаємо її шумівкою. При необхідності потрібно буде ще раз провести шумівкою з бульйону. Потім солимо і перчимо яловичий бульйон і кидаємо вимиті листочки лавра. Накриваємо нещільно кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом ще півтори години.

Перловке теж потрібно приділити багато часу. Перш ніж поставити крупу варитися, її треба промити три-чотири рази. Потім перекласти в каструлю на 1.5 л і залити кип'яченою холодною водою. Ставимо на вогонь і, після того, як вода закипіла, засікаємо 20 хвилин і зменшуємо вогонь. Після закінчення засеченного часу, не зливаючи воду, залишаємо перловку на плиті в каструлі. Вогонь вимикаємо. Тепер перловка повинна набрякнути, тобто увібрати в себе воду. Маса перловки в кінці збільшиться в два рази.

Крок 2: готуємо овочі.

Приготування розсольнику по-ленинградски можна скоротити майже вдвічі, якщо зайнятися приготуванням «начинки» розсольнику в ті дві години, що вариться бульйон. Тому зараз ми чистимо всі овочі, що потрібно почистити, а саме картоплю, моркву, цибулю.

Картоплю ріжемо кубиками 2х2 сантиметри і занурюємо в миску воду, щоб не почорнів. Заодно і зайвий крохмаль вымоется.

Цибуля ріпчаста і цибуля-порей нарізаємо тоненько кільцями, моркву соломкою.

На сковороді тепер обсмажуємо моркву з цибулею до золотистої скоринки, потім додаємо цибулю і томатну пасту. Через 5-7 хвилин вимикаємо. Огірки так само нарізаємо соломкою. велика частина роботи виконана.

Крок 3: готуємо безпосередньо розсольник по-ленинградски.

Перевіряємо перловку. За той час, що ми готували овочі, вона повинна була набрякнути. Якщо це сталося – відкидаємо перловку на друшляк, стряхиваем залишки води і повертаємо в каструлю.

Бульйон по готовності так само треба буде процідити через друшляк в тазик (або чисту каструлю). Можна м'ясо не виймати, воно все одно опиниться в друшляку. Перелити бульйон назад в каструлю і ставимо на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочки. У киплячий бульйон вивалюємо картоплю і варимо протягом 10 хвилин. Потім вмішуємо огірки і розсіл. Додаємо овочеву зажарку і варимо далі. Пробуємо бульйон. При необхідності за смаком додаємо сіль і перець, дрібку сухого зелені. В дірі сковороді обсмажуємо м'ясо до легкої скоринки.

М'ясо в суп додаємо в останню чергу, коли картопля вже зварився. Після вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник по-ленинградски на плиті «доходити» 15 хвилин.

Крок 4: подаємо розсольник по-ленинградски.

Залишилося трошки! Промити свіжу зелень і нашаткувати. Подавати суп, додавши ложку сметани і присипавши зеленню.

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо хтось не любить перловку, можна використовувати гречку або пшоняну крупу;

- В приготуванні краще використовувати огірки домашньої засолювання;

- Якщо розсіл з огірків занадто кислий, його можна «розпарити» окремо на сковороді, випарити оцет і після додавати в бульйон.