Білі щі або борщ по-монастирськи

Приготування білих щей або щей по-монастирськи.

Крок 1: готуємо гриби

Укладіть сухі гриби на друшляк і ретельно промийте їх під проточною холодною водою. Закип'ятіть повний чайник чистої дистильованої води. Візьміть велику каструлю на 4 літри, покладіть в неї гриби і залийте окропом так, щоб гаряча вода повністю покрила. Вимочуйте гриби протягом ночі або 12 годин для того, щоб вони стали більш м'які і з них вийшли всі шкідливі речовини.

Крок 2: гриби варимо

На наступний день скиньте гриби на друшляк, злити всю рідину, цю воду використовувати для приготування супу не можна, так як після вимочування грибів в ній містяться шкідливі токсини такі як цезій, стронцій, кадмій, ртуть і свинець. Повторно гриби промийте під проточною водою, закиньте назад у каструлю, залийте половиною від загальної кількості чистої дистильованої води і поставте їх варитися на плиту, включену на середній рівень. Варіть гриби протягом 30 хвилин, після витягніть їх з навару за допомогою шумівки і перекладіть в глибоку миску. Дайте грибів охолонути. Потім покладіть їх на обробну дошку і наріжте середніми шматочками довільного діаметра і примірної товщини до 2 сантиметрів. Навар від грибів не зливайте, він вам ще знадобиться, просто відставте каструлю з плити. Одночасно з нарізкою грибів часник очистіть від шкірки і наріжте його дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 міліметрів.

Крок 3: тушкуємо капусту

Укладете в глибоку миску потрібну кількість кислої капусти, відіжміть її від зайвого соку для того, щоб ваші щі не вийшли занадто кислі.

Після капусту перекладіть на обробну дошку і наріжте соломкою з приблизною довжиною до 3 -4 сантиметрів. Потім увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї іншу глибоку каструлю з товстим протипригарним дном на 4 літри. Налийте в неї 4 столові ложки рослинного масла і розжарте його. У розігрітий жир закиньте капусту і обсмажте її, перемішуючи кухонних лопаткою до золотистого кольору. На цей процес у вас піде приблизно 4 – 5 хвилин. Через 4 – 5 хвилин капуста пустить сік, прикрутіть плиту на найменший рівень, і гасить овоч до м'якої консистенції протягом 15 – 20 хвилин, а за цей час як раз гриби зваряться.

Після того як ви нарізали гриби закиньте їх в каструлю з капустою, перемішайте масу столовою ложкою і дайте інгредієнтів протушкується разом ще 5 – 7 хвилин, після відставте каструлю з плити.

Крок 4: готуємо інші інгредієнти

Поки гаситься капуста, і варяться гриби, підготувати інші інгредієнти. Очистіть моркву, цибулю, корінь селери і картоплю від шкірки, промийте їх під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте. Картопля кубиком з примірним діаметром до 3 сантиметрів, корінь селери наріжте брусочками довжиною до 2 – 3 сантиметрів і зразковим діаметром до 5 міліметрів, цибулю дрібним кубиком з примірним діаметром до 1 сантиметра, а морква можете натерти на крупній тертці. Покладіть овочі в окремі тарілки, картоплю в глибоку миску і залийте його водою для того, щоб він не потемнів.

Крок 5: готуємо заправку

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 4 столовими ложками рослинного масла. В розпечений жир закиньте цибулю обсмажте його до легкого золотистого кольору і прозорості протягом 3 – 4 хвилин.

Потім введіть в сковороду моркву і смажте овочі разом ще 2 – 3 хвилини, після відставте сковороду з плити. Під час смаження не забувайте перемішувати овочі кухонних лопаткою для того, щоб вони не підгоряли до дна сковороди.

Крок 6: доводимо щі до повної готовності

Овочі з заправкою підготовлені, капуста з грибами потушилась, тепер треба довести перше гаряча страва до повної готовності. Каструлю з грибним відваром поставте на плиту, включену на середній рівень, додайте в неї залишилася чисту дистильовану воду і доведіть рідину до кипіння. Після злийте з картоплі воду і покладіть його в каструлю.

Потім додайте корінь селери і варіть овочі протягом 10 хвилин до підлозі готовності.

По закінченні потрібного часу додайте в каструлю потушенную капусту з грибами і заправку з цибулі і моркви. Варіть борщ ще 10 хвилин.

Через 10 хвилин додайте в каструлю часник, цукор, чорний перець горошком, запашний перець горошком, лист лавра і за смаком сіль.

Перемішайте масу ополоником і варіть ще 15 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити накрийте кришкою і дайте супу настоятися 10 – 15 хвилин, після з допомогою ополоника розлийте його по глибоких тарілках і дегустуйте.

Крок 7: подаємо білі щі або борщ по-монастирськи

Білі щі або борщ по-монастирськи вважаються першим гарячою стравою і подаються в глибокій тарілці або глибокої піалі. Безпосередньо перед подачею суп посипають дрібно нашаткованої свіжою зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі. У вигляді доповнення до цієї страви можна використовувати сметану або вершки. Смакувати цю смакоту найкраще зі свіжим випеченим домашнім хлібом, ароматними часниковими булками або білим батоном. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Нарізка овочів в даному рецепті не принципова, ви можете нарізати їх так, як вам більше подобається, але пам'ятайте про те, що час приготування щів змінюється в залежності від нарізки інгредієнтів.

– Спеції, зазначені в рецепті можна доповнити будь-якими іншими, які походять для перших гарячих страв з овочів.

– Разом з коренем селери можна додавати в суп корінь петрушки і кріп дрібно нашатковану.

– Дітям до 12 – 14 років не рекомендується вживати в їжу гриби так як їх організм не здатний переварити хітинову оболонку грибів!