Солянка рибна

Приготування Солянки рибної.

Крок 1: розбираємо рибу

Що стосується риби! Не обов'язково брати сьомгу. Для цієї страви відмінно підійде свіжа стерлядь, пеленгас або осетрина. Краще брати цілу рибу з головою для того, щоб наш бульйон вийшов більш наваристим. Отже, промиваємо сьомгу під проточною водою і на обробній дошці з допомогою ножа відокремлюємо філе від шкіри, кісток,  плавників і голови. Філе риби викладаємо в миску, а все інше перекладаємо в глибоку каструлю. 

Крок 2: готуємо овочі

Ножем очищаємо від шкірки всю моркву і від лушпиння одну головку цибулі. Після промиваємо овочі під проточною водою і поки відкладаємо в сторону на плоску тарілку.

Крок 3: перший етап приготування бульйону

Отже, після того, як ми обробили сьомгу, заливаємо очищену холодну воду в каструлю і доводимо все вміст до кипіння на великому вогні. Важливо: постійно шумівкою знімаємо піну, що утворюється на поверхні рибного бульйону до тих пір, поки вона зовсім не зникне.

Крок 4: другий етап приготування бульйону

Після того, як ми прибрали всю піну, викладаємо в каструлю до бульйону очищену моркву, цибулю і спеції: лавровий лист і духмяний перець горошком. Приправи додадуть нашій рибної солянки приємний тонкий аромат. І тепер зменшуємо вогонь і варимо бульйон ще 1 год.

Крок 5: третій етап приготування бульйону

І тепер завершальний етап приготування ароматної рідини нашого супу! Беремо другу глибоку каструлю. Поверх неї розміщуємо широку, складену в кілька разів марлю таким чином, щоб вона повністю покривала каструлю. Тепер виделкою або шумівкою викладаємо вміст бульйону. Частини риби і овочі нам більше не знадобляться. Тому зі спокійною душею викидаємо все це або віддаємо котам на поживу. І тепер акуратно проціджуємо бульйон (невеликий струменем) через марлю в іншу каструлю. Якщо ви турбуєтеся про те, що марлева тканина може не витримати натиск бульйону, а притримувати руками її незручно, тоді можна закріпити марлю по краях звичайними прищіпками.

Крок 6: готуємо цибулю

У нас залишилося ще дві головки цибулі. Тому очищаємо їх ножем від лушпиння, добре промиваємо під холодною проточною водою і нарізаємо тонкими півкільцями на обробній дошці. Тим часом у нас вже розігрівається рослинне масло в сковороді! Викладаємо цибулю в ємність для смаження пасеруємо до прозорості, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.

Крок 7: у сковороду додаємо інші овочі

Після того, як цибуля вже став прозорим, додаємо до нього подрібнені свіжі помідори і каперси і готуємо ще наші овочі 5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою. До речі, помідори я зазвичай очищаю від шкірки, так як в процесі приготування вона згортається в маленькі шматочки-трубочки і заважає насолодитися стравою. А для цього необхідно залити помідори окропом і залишити в глибокій мисці на 5 хвилин. По закінченню цього часу шкірку можна буде з легкістю підколупнути ножем і зняти без особливих зусиль. Що стосується каперсів? Насправді це нерозпущеною бутони чагарнику каперсника, батьківщина якого – Середземномор'ї і Центральна Азія. Ці бруньки володіють дуже тонким і приємним ароматом з кисло-солоним присмаком і злегка терпким і гоструватим смаком. Каперси дуже смачні і відмінно підходять для нашого страви!

Крок 8: готуємо філе сьомги

На обробній дошці ножем нарізаємо філе на невеликі кубики, розмірів приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

Крок 9: готуємо рибну Солянку

Ми практично приготували наше гаряче блюдо. Викладаємо в каструлю з процідженим бульйоном пасеровані овочі, доводимо все на великому вогні до кипіння. Після робимо середній вогонь і варимо нашу страву 15 хвилин і тільки потім викладаємо в супову суміш шматочки сьомги. Потім готуємо солянку ще 5 хвилин. В кінці солимо.

Крок 10: подаємо рибну Солянку

Вимикаємо вогонь і додаємо в суп маслини. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися страві 10-15 хвилин. Тим часом на обробній дошці ножем нарізаємо  лимон на шматочки і подрібнюємо зелень петрушки до тих розмірів, як вам більше подобається. Коли розливаємо рибну Солянку по порціях, прикрашаємо блюдо шматочком лимона і присипаємо поверхню супу зеленню.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви вирішили приготувати рибну солянку з стерляді або осетрини, тоді необхідно видалити з риби тельбухи, плавники, хвіст і голову. Потім відокремити філе від хребта, а бульйон приготувати з додаванням будь дрібної рибки, яка не виділяє сильний запах в процесі варіння.

– Дуже важливо правильно вибрати сьомгу. В першу чергу звертаємо увагу на такі особливості, як і гладкий блискучий покрив риби, м'ясо повинно бути щільним і еластичним, а на запах – приємним, очі сьомги повинні бути прозорими. Тому, якщо ви побачили якісь відмінності, будьте уважні! Так як можна не тільки витратити «гроші на вітер», але і зіпсувати рибну Солянку.

– Якщо ви вирішили приготувати страву з свіжомороженої сьомги, тоді необхідно дотримуватися деяких правил розморожування. Для початку перекладаємо рибу з морозильника в звичайну камеру холодильника і тримаємо сьомгу до тих пір, поки вона не стане м'якою на дотик. Час на це йде від одного до двох днів. Ні в якому разі не можна розморожувати рибу в гарячій воді, так це зіпсує смак і, сьомга втратить корисні властивості.

– Щоб правильно обробити сьомгу для початку нам необхідно сполоснути її в прохолодній воді, а потім витерти насухо паперовим рушником. Після відокремлюємо голову, зябра, захопивши при цьому трохи м'яса риби. А тепер, щоб акуратно відокремити філе, беремо довгий широкий ніж (по довжині більше, ніж відстань від черевця риби до спини). І тепер розрізаємо сьомгу уздовж хребта на два шматки. Виходить одне філе з хребтом, а інше – без. Хребет акуратно зрізаємо ножем і тепер по черзі пінцетом виймаємо кісточки з кожного філе.  Для цього обережно пальцями намацуємо кісточки в м'якоті риби, затискаємо їх інструментом і різко дістаємо з м'яса.