Різотто з дикого рису з пюре з гарбузаЩо ми знаємо про різотто? Традиційно воно робиться з рису арборіо, який знемагає в бульйоні на сковороді протягом деякого часу. Ми вирішили поексперементувати і замінили ключовий інгредієнт.  Різотто – традиційне північно італійське блюдо, яке готується на сковороді до кремової консистенції. Його ключовими інгредієнтами є: вино, вершкове масло, цибулю і, звичайно ж, рис. Ми вивчили корисні якості кожного з сортів рису і прийняли рішення зробити експеримент, який увінчався успіхом, – замінити самий головний інгредієнт. Дикий рис, який ми додали в свою різотто, значно менш калорійний, ніж арборіо. Перший містить 101 калорію на 100 грам, в той час як другий – 330. Також в дикому рисі менше вуглеводів і більше клітковини, так що за всіма параметрами продукт можна вважати дієтичним. Хорошою звичкою будь-якого шефа на кухні є замочування крупи. Так що, перш ніж почати, не забудьте замочити рис в воді на ніч або хоча б на пару-трійку годин перед готуванням. Це зробить його більш м'яким і значно зменшить час приготування. Також для різотто важливий хороший бульйон, так що утримайтеся від кубиків і постарайтеся використовувати домашній. Розмір порції – 2 великі тарілки.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте гарбуз на тонкі кухлі і очистіть від насіння. Полийте оливковою олією і посоліть з обох сторін і відправте запікати приблизно на 15 - 20 хвилин. Нашаткуйте цибулю, наріжте гриби і роздушіть часник. Розігрійте оливкову олію на сковороді і обсмажте цибулю до м'якості, а потім додати до нього гриби. Готуйте так протягом 7-10 хвилин, а потім додайте часник і тушкуйте протягом ще 3-х хвилин. Додайте на сковороду біле вино і випаруйте весь алкоголь на середньому вогні. Начинка буде готова тоді, коли аромат вина практично повністю випарується. З нашими пропорціями це зайняло 15 хвилин. Перекладіть гриби з цибулею в окрему тарілку і відставте, вони знадобляться пізніше. В чистій глибокій сковороді розігрійте вершкове масло і додайте до нього рис. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, протягом 6 хвилин. Додайте 1 літр бульйону в сковороду з рисом, перемішайте і варіть на середньому вогні, поки рис не вбере в себе всю рідину. Повторіть процес ще 2 рази, поки текстура страви не стане кремового, а рис стане м'яким і "розкриється". Коли рис буде майже готовий, пюрируйте гарбуз з вершками і додайте на сковороду разом з грибами та цибулею, які ви приготували раніше. Добре перемішайте і готуйте на середньому вогні ще 5 хвилин. Готову страву посоліть на свій смак, додайте перець, пармезан і прикрасьте листям базиліка. Приємного апетиту! |
|
